隨著各國飲食文化的沖擊，我們的餐桌也開始豐富起來，各式各樣的食物開始沖擊我們的味蕾。涼拌魚片就是一種日式飲食文化，雖然我國也有食用生魚片文化，但是并不廣泛。那么，大家知道涼拌魚片的正宗做法嗎？其實，涼拌魚片最考驗的就是烹飪?nèi)说牡豆?，畢竟魚片不是容易片下來的。
材料
主料：草魚1000克。
輔料：胡蘿卜100克雞蛋清30克。
調(diào)料：香菜10克植物油15克姜5克花椒5克食鹽4克玉米淀粉5克白砂糖3克味精2克白酒適量
做法
1、將草魚收拾干凈，剔骨，取魚肉切片；
2、放入碗中，倒入雞蛋清、玉米淀粉，少許水，抓勻；
3、放入沸水鍋中煮浮起即撈出放涼；
4、胡蘿卜洗凈切絲；
5、香菜摘洗干凈，切段；
6、鍋中倒入油燒至六成熱，放入花椒炒香，撈出花椒不要，制成花椒油；
7、將胡蘿卜絲、姜絲、香菜段撒在熟魚片上，加入花椒油、食鹽、白酒、味精，拌勻即可。
制作關(guān)鍵
1、腌制魚片時一定要先放NYS粉，然后放入松肉粉，最后放入其他調(diào)料，不可調(diào)換順序。
2、腌制魚片的時間無限制，時間稍長為佳。
3、NYS粉使用前最好用少許清水融化，再加入魚肉中，這樣可防治融化不勻，影響腌制的效果。也可不加水直接拌勻。
4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3%的用量。以0.3的用量為佳。
5、魚片切的稍厚一些效果更加。
6、注意松肉粉的用量，加入太少的話魚片不會鮮嫩，也易碎形。
7、腌制的時候也可加入適量的乙基麥芽酚或者柴魚粉，增加其香味。
8、橄欖油可用其他的油來代替。
9、也可以加入少許白糖，以吃不出甜味為度。
10、如腌牛柳，因安多夫松肉粉較咸可改用其他品牌松肉粉，加入量按產(chǎn)品說明即可。
備注：NYS粉是一種按照國際標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的腌制肉類原料的新型產(chǎn)品，它是一種白色的粉末，可以增加肉類原料的嫩度和粘結(jié)性，防止原料營養(yǎng)成分的流失，延長原料的保存期，并且具有抗菌、保持原料形態(tài)的特點。
