在外面就餐的時候人們都非常喜歡吃涼拌小菜,因為店里的涼拌小菜比自己家里做的好吃很多,尤其是涼拌咸菜疙瘩絲,這看似是一個非常簡單的咸菜,但是不同的人做出來的味道是不一樣的。很多人都喜歡吃涼拌咸菜疙瘩絲,那么好吃的咸菜疙瘩是怎么做出來的呢?一起來了解下吧。
一、咸菜疙瘩是什么
咸菜疙瘩是東北人飯桌常見的食物,是由蔬菜、食用鹽、水、醬油等調(diào)料腌制而成,口味偏咸,可以生食,也可以用作炒菜。咸菜疙瘩大部分都是居民自己腌制,別具東北氣息,因其制作成本低廉,腌制方法簡單,所以不少東北家庭都會把作為家庭常菜。
咸菜疙瘩中含有亞硝酸鹽,這樣使得咸菜讓許多人望而卻步。在開始腌制的2天內(nèi),咸菜疙瘩的亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰,第9天以后含量開始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般時間短的在2天之內(nèi),長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。
另外因為咸菜疙瘩有較強的咸味,所以不建議腸胃不好的人進食,口味重的食物會加劇腸胃病的癥狀。高血壓和心腦血管病患者也要注意,吃過高的咸鹽與病情有直接的關(guān)系,所以平時飲食也不建議吃咸菜疙瘩。
二、咸菜疙瘩怎么做好
1、準(zhǔn)備好食材。適量的疙瘩、鹽、食用油、醬油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖。
2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜頭、大蔥、鹽、 雞精放一容器里。
3、鍋里倒油燒熱,然后將滾油倒到容器里,制成辣椒油。
4、疙瘩切成細(xì)絲。
5、加入蒜末和剛剛制成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可,腌制一夜味道更佳。味道很好,可以直接當(dāng)咸菜吃,也可以炒肉絲什么的。
三、為了使咸菜疙瘩做得更好吃,需要注意以下幾點:
1、疙瘩即用芥菜頭做的咸菜,北方人叫它咸菜疙瘩。
2、疙瘩使用鹽水腌制一個月以上,吃的時候用水浸泡一下。
3、疙瘩絲切得越細(xì)越入味。
4、醬油、香醋的量以沒過疙瘩絲的四分之三為宜,白糖一定要加、提鮮。