柿餅是一種含糖量以及維生素都十分充足的蜜餞，所以多吃柿餅的話，對(duì)人體能夠起到非常不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充作用。而由于柿餅容易消化，所以老年人和小孩子是十分適宜吃柿餅的。如果家中自己有多余的柿子的話，其實(shí)自己也可以在家里制作柿餅，今天的文章就將為大家具體講解制作柿餅的相關(guān)步驟。
1、選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核的柿子品種。還要出去受過機(jī)械傷的柿子和蟲果哦。
2、去皮。去皮要干凈，同時(shí)旋皮要薄而均勻。
3、烘烤：將柿果放入烤房后，點(diǎn)火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時(shí)通風(fēng)排濕1次，每次通風(fēng)15~20分鐘(或排風(fēng)扇排風(fēng)5分鐘)。約2天后果面稍呈白色的話就可以進(jìn)行第1次捏餅，捏時(shí)要輕，防止捏破外層干皮。然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，連續(xù)烤20小時(shí)，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)。
4、當(dāng)果面出現(xiàn)皺紋時(shí)就可以進(jìn)行第2次捏餅了，此時(shí)柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時(shí)，注意通風(fēng)排濕，同時(shí)進(jìn)行倒盤、翻果，使受熱均勻。
5、當(dāng)柿果已基本干燥有些皺縮時(shí)進(jìn)行第3次捏餅、整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。之后烤房溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)。繼續(xù)加強(qiáng)通風(fēng)，直內(nèi)外軟硬基本一致。將餅收起回軟，然后就可以整形上霜啦!
這里不妨再給大家一些小貼士從而做出更好的柿餅哦!
1、烘烤溫度不要超過55℃，防止柿餅返澀。
2、烘烤中應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)管理，防止柿餅受捂后發(fā)生霉變。
