基圍蝦也是蝦類食物當(dāng)中很名貴的一種，味道上面也是和其他的蝦肉不是很一樣的，在吃起來的時(shí)候就會(huì)感覺到更加的鮮嫩多汁一些的，而且做法上面自然也是選擇更好的去保留基圍蝦最原始的味道，比方說鐵板蒜蓉基圍蝦，這道菜肴做起來不是那么困難的，最重要的就是可以吃基圍蝦原本的味道。
1.鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟。
2.基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細(xì)淀粉裹勻待用。
3.鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內(nèi)嫩時(shí)，撈出裝入盤內(nèi)，撒上椒鹽即可。
美極基圍蝦
用料：基圍蝦500克，鮮醬油3/2湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽各適量，白糖、紹酒、香油各少許。
做法：
1.將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。
2.把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。
3.燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦放入油鍋中泡油至八成熟，倒起瀝油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，芫荽圍邊即可。多彩基圍蝦
主料：基圍蝦
輔料：青椒、胡蘿卜、香菇、姜片
調(diào)料：鹽、天添鮮、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水淀粉、橄欖油
操作：
1.蝦仁用吸油布吸干水分
2.蝦仁加入料酒、鹽、天添鮮、蛋清、生粉腌制;
3.鍋入油，燒熱后倒入蝦仁，至八成熟時(shí)撈起待用，吸干油分
4.用熱油淋上香菇片、胡蘿卜片;
5.鍋入油，加入姜片、胡蘿卜、香菇翻炒，加入水、蝦仁、青椒
6.鍋里加入鹽、天添鮮、白胡椒粉、糖，水淀粉勾芡，淋上橄欖油即可。
茶香基圍蝦
茶香基圍蝦原料：活鮮基圍蝦，龍井茶葉，青紅椒粒
制法：
1.將活鮮基圍蝦清洗干凈，加入姜蔥，茶汁等腌制入味，將龍井茶葉用開水泡好，擠干水分待用。
2.將腌好基圍蝦入5-6成油溫炸至金黃色瀝油待用，將茶葉炸至酥脆，再將基圍蝦，茶葉，青紅椒粒，椒鹽炒均勻入味裝盤即成。
特點(diǎn)：色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，茶香味濃，風(fēng)味獨(dú)特。
桑拿基圍蝦
材料：鮮活基圍蝦1斤，鵝卵石一堆，紗布，燒烤架
調(diào)味：花雕酒，生抽，陳醋，蒜泥，姜泥，麻油
做法：
1.用生抽，陳醋，蒜泥，姜泥和麻油調(diào)好汁備用。
2.將鵝卵石放在燒烤架上高溫加熱(需要達(dá)到的溫度至少要加熱40-60分鐘)，加熱好的鵝卵石連同燒烤架小心取出。
3.將鮮活的基圍蝦全部倒到鵝卵石上，花雕酒一淋，然后用紗布蓋上大約一分鐘即可食用。
4. 基圍蝦體內(nèi)混合了花雕酒和鵝卵石的香味兒，要趁熱吃，沾前面調(diào)好的佐料，免得基圍蝦放在鵝卵石上太久了，肉質(zhì)會(huì)變老。 酥脆金黃蒜茸基圍蝦
