烤牛肉干這種小吃是澳門(mén)的特產(chǎn)，相信去過(guò)澳門(mén)的人都很想吃烤牛肉干，主要是因?yàn)榕Ｈ飧傻奈兜篮芟?，吃起?lái)很甜，深受消費(fèi)者的喜歡。如果大家是比較喜歡吃牛肉干的，可以來(lái)學(xué)習(xí)它的制作方法，文章主要是介紹了烤牛肉干的腌制方法，腌制好之后就可以用去烤了，烤熟就可以直接食用了。
原料
主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛的屁股上的肉)為主料。
調(diào)料：鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量
制作方法
先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。
a.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。
b.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)及低溫的地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，幾天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空風(fēng)干時(shí)間用的少些。
c.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?。四成熱時(shí)，放入干牛肉泡炸約幾分鐘(油溫不要過(guò)高)，撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤(pán)上桌。
自制牛肉干的技巧
1、有不少人制作出來(lái)的牛肉干沒(méi)有酥脆感，入口不化渣，這可能是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。比如，制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉。另外，還有一個(gè)可能是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡，或者是牛肉片切得太厚。
2、制作牛肉干的時(shí)間上也需要嚴(yán)格把控，油炸溫度與時(shí)間要夠，必須將牛肉片薄、炸透。風(fēng)干牛肉的風(fēng)干時(shí)間則需要根據(jù)天氣的干燥和日照的情況來(lái)決定，一般都是1到3天左右，根據(jù)各地的實(shí)際天氣情況來(lái)定。
3、制作牛肉干不宜佐料太多，主客易位。牛肉干是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些人卻往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過(guò)多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，掩蓋了牛肉干本身的色、香、味。
