羊肉湯這種湯底在生活中是比較常見的，主要是因?yàn)檠蛉鉁讈?lái)制作面粉以及做火鍋湯底都是很好味的，所以對(duì)于喜歡吃羊肉湯這種東西在天氣冷的時(shí)候適當(dāng)?shù)某砸恍┦欠浅：玫?。羊肉湯在冬天的時(shí)候適當(dāng)?shù)某赃^(guò)一些對(duì)于滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)以及起到暖和體重是很好的，建議大家可以了解羊肉湯的熬制方法。
步驟如下：
一、羊肉的挑選
1、羊肉分為山羊肉和羯羊肉兩種，羯羊就是結(jié)扎過(guò)的公綿羊。山羊肉質(zhì)略老，綿羊肉肉質(zhì)細(xì)。脂肪比山羊肉高。
2、山羊肉屬于涼性，不適合產(chǎn)婦和生病的人吃，綿羊肉屬于熱性肉，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。
3、在家燉羊肉湯時(shí)，建議選擇肋巴條處，就是日常我們所說(shuō)的羊排。購(gòu)買時(shí)，盡量選擇排骨寬度窄的，這種羊齡小，肉質(zhì)較嫩。羊肉外表脂肪均勻，脂肪層不過(guò)于厚。買時(shí)上下翻看一下，有不良商家會(huì)在肋巴窩處藏有一團(tuán)脂肪不去除，增加分量。最后讓商家剁成小排。
二、羊肉的清洗
1、羊肉先用流水沖洗干凈，然后用一小把花椒放入涼水，將羊肉放入鍋內(nèi)，浸泡半小時(shí)去除膻味。
2、將浸泡的羊肉取出，重新?lián)Q入涼水，將羊排放入，大火煮肉
三、開始煮肉
1、鍋快開時(shí)，會(huì)有一層灰褐色浮沫漂上來(lái)，這個(gè)屬于血沫，用勺子延邊撇去。需要撇上幾次。注意不能攪動(dòng)，要是上下翻騰攪動(dòng)，肉質(zhì)容易變老嚼不動(dòng)。
2、還有一種方法，就是反復(fù)開幾次火，沫就會(huì)比較完全的漂上來(lái)。
四、放入調(diào)料
羊肉湯不會(huì)完全撇的干干凈凈，轉(zhuǎn)小火，放入兩根蔥、三四片姜、十幾?；ń?、一個(gè)八角。蓋上蓋，小火開煮。
五、手抓肉煮好
1、小芝家用普通鍋煮肉，一般小排骨煮一小時(shí)二十分鐘左右。撈出一塊試嘗，愛(ài)吃有嚼勁的，可以少煮一會(huì)。家有老人，牙口不好或是愛(ài)吃肉爛一點(diǎn)的，可以多煮一會(huì)，不過(guò)羊排建議有些嚼勁，會(huì)非常好吃。
2、保持鍋滾的狀態(tài)，撈肉，避免浮油沾到肉上。然后放入盤子里，配上蘸汁。好吃的停不下來(lái)(蘸汁的做飯可以看手抓肉的做法經(jīng)驗(yàn))。
六、制作羊肉湯的配料
1、準(zhǔn)備一根蔥白，幾棵香菜，清洗干凈，切碎。
2、將碗內(nèi)放入適量蔥花、香菜碎、味精、油辣椒(辣椒油里的油辣椒，不建議放入辣椒油)，鹽。
七、制作羊肉湯
保持鍋滾的狀態(tài)，撇去鍋內(nèi)浮層油，澆到碗里。一碗熱乎乎美味的羊肉湯就做好了。
