相信很多人都喜歡吃鯉魚，但又十分困惑鯉魚太難處理了，工程復(fù)雜，即使想吃也根本不想動手，其實鯉魚是刺多，但是吃魚就是要吃刺。紅燒鯉魚是一道比較知名的菜，這道菜的重點就在于紅繞的汁一定要濃，鯉魚的口感要嫩，家常做這道菜的時候也比較簡單，處理過鯉魚之后按著以下的做法來試試。
家常紅燒鯉魚
主材料：鯉魚1條、鹽1/4小匙、面粉適量
配料：榨菜、香菇、冬筍、豌豆各50克、五花肉末100克
蔥半根、姜2片、蒜3瓣
調(diào)味料：郫縣豆瓣醬1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙
白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙
做法：
1。魚去鱗、內(nèi)臟，表面打上斜花刀。1/4小匙鹽在手里搓勻后，抹在魚表面和肚子里。
2。蔥切成蔥花，姜蒜切末。榨菜、冬筍、香菇切成小丁備用。
3。把魚兩面沾抹一層面粉。
4。鍋里放油燒熱后，放入魚煎至兩面金黃備用。
5。鍋中放少許油，先放入肉末炒至出油，再下入蔥姜蒜末炒香。
6。加入香菇丁、筍丁、榨菜丁、豌豆炒勻。
7。加入豆瓣醬炒出紅油。
8。加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋燒開。
9。放入煎好的魚轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。中間可以把魚翻一次面，燒至余下少量湯汁即可。
紅燒鯉魚是一道以鯉魚為制作主料，以花生油、濕淀粉、大蒜、醬油等作為輔料制作而成的家常菜，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于咸鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發(fā)物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。
