彩虹蛋黃酥是比較有名的一種蛋黃酥的做法，對于家庭制作來說，只要掌握一定的制作技巧，也能夠做出美味的蛋黃酥，吃起來非常的酥脆，營養(yǎng)價值也是不錯的，做法也不是特別的難，當然平時吃蛋黃酥的時候要了解一些注意事項，不能吃得過多，畢竟里面還有一些動物的油脂。
彩虹蛋黃酥的做法
用料主料:中筋粉（水油皮）110克豬油（水油皮）35克水（水油皮）58克糖（水油皮） 20克低筋面粉（油酥）100克豬油（油酥）50豆沙餡250克咸蛋黃10個輔料:色素若干
1.準備豆沙餡，25克一個
2.包好蛋黃
3.10個都做完
4.把水油皮材料放進廚師機中，3檔揉5分鐘左右
5.揉至光滑蓋保鮮膜醒面20分鐘
6.準備油酥面團材料
7.活成一個面團，醒面15分鐘
8.4個面團分別擠上色素
9.揉光滑，放至冰箱冷藏醒面10分鐘
10.水油皮分成5份
11.油酥每個顏色分成5個，搓成均勻的小圓柱體
12.取水油皮面團，搟成小長方形，放4個油酥，顏色隨意擺放
13.包起來，捏好收口
14.輕輕搟長，注意不要搟破，每個顏色要均勻寬度，把左右邊多出來的白色面團切掉
15.卷起來，醒面15分鐘
16.豎著放，按扁
17.搟長
18.卷起來，從哪邊卷起，就意味著，哪邊的顏色是酥的中心點
19.醒面10分鐘
20.從中間切開
21.按扁，搟大
22.翻過來背面包裹餡球
23.包好后搓圓整形
24.烤箱預熱175度
25.共設置35分鐘
26.10分鐘左右蓋錫紙
27.出鍋涼透
蛋黃酥的營養(yǎng)價值
蛋黃酥是一種傳統(tǒng)的中國糕點，不僅味道好，而且營養(yǎng)價值豐富，現(xiàn)在生活中也經(jīng)常能見到這種食物，那下面就來一起了解一下蛋黃酥的營養(yǎng)價值。蛋黃酥是以蛋黃，中筋面粉，糖，奶油等炸成的小食，頗受消費者喜愛。蛋黃酥含有豐富淀粉，蛋白質，維生素A等，尤其適合饑餓時食用，尤其適合食欲不振，營養(yǎng)不良兒童青少年食用 雞蛋黃中含有較多的膽固醇。
