雞肉的營養(yǎng)價值蠻高的，而且吃了后也不容易發(fā)胖，一般減肥的人，都會首選雞肉來代替豬肉。外面買的炸雞排吃起來總是讓人覺得特別香，而且外皮也特別脆。其實(shí)我們在家中也可以學(xué)著自己制作又香又脆的炸雞排。想要雞排炸出來的口香既香又脆，需要掌握好制作過程中的幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
一、怎樣做出又香又酥脆的炸雞排
首先，準(zhǔn)備好食材。雞胸肉一塊，雞蛋1個，玉米淀粉30克，面包糠10克，料酒2克。接下來就可以處理食材了。
第一步，將雞胸肉切成片狀，注意，這里建議先找到雞肉的紋路，然后按照偏紋路30度的地方下刀，這樣可以讓雞肉吃起來口感更好，更勁道。然后用刀背將雞肉的兩邊拍松。
第二步，將料酒和鹽一起倒入盛放雞肉的盤中進(jìn)行腌制。腌制大概15分鐘的樣子，然后拿出來將雞排的兩面都排上一些玉米淀粉。
第三步，將雞蛋打碎，然后將面包糠倒在一個盤子中，將雞排先在雞蛋液里滾一圈，保證雞排全都裹上蛋液，然后再在面包糠里滾一圈。
第四步，將油鍋燒熱，然后立刻調(diào)成中小火。具體燒成什么樣，只要將一根筷子放進(jìn)鍋里，冒小泡就可以了。然后將雞排下鍋，炸成兩面金黃就可以了。撈出來切好，再擠一些番茄醬，大功告成！
二、又脆又嫩香酥雞排做法
1.挑選兩塊雞胸肉，雞胸肉從中間片開，然后用刀背給雞胸松松肉。
2，稱好奧爾良腌料，加入水調(diào)均勻。
3.倒入雞胸肉內(nèi)腌制，腌制三四個小時，中間隔段時間就把肉翻一次，三四個小時后，倒入蛋清翻拌均勻。
4.盤子里倒入面包糠，把腌制好的雞胸肉放到面包糠里均勻的裹上面包糠。
5.鍋里放入適量的油 燒制八成熱 加入雞排 炸一分鐘 然后翻面 如此反復(fù) 五分鐘即可。三、超香脆炸雞排材料：起骨雞腿2個、面粉適量、姜一小個、小蔥頭3顆、蒜頭2瓣、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、五香粉1/4茶匙、蠔油1茶匙。
做法：
1.把姜、小蔥頭、蒜頭搗碎然后把汁擠出來。
2.雞腿肉加上所有腌料以及（1.）里擠出來的汁混合機(jī)均勻。
3.混合好的雞肉腌至少2個小時或者過一宿。
4.在一個大盤子里倒進(jìn)面粉，把腌好的雞肉裹上面粉后迅速放進(jìn)水里拿起來再丟進(jìn)面粉里讓他裹上面粉。
5.裹好面粉的雞肉放進(jìn)中火的油鍋油炸，快好的時候轉(zhuǎn)大火炸至金黃色后撈起滴干油。
