蕎麥面是日常生活中比較常見的一種食物，脾胃虛寒的人最好不要過多的食用蕎麥面。蕎麥面是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，經(jīng)常吃蕎麥面對(duì)于人體的血脂和膽固醇的降低是有很好的作用的，而且蕎麥面還能促進(jìn)人體的新陳代謝，蕎麥面是非常適合三高人群的，那怎樣和蕎麥面呢？
蕎麥面和面的注意事項(xiàng)
1、發(fā)酵面團(tuán)，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；
2、將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán)，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處?kù)o置。這個(gè)過程大概需要一個(gè)小時(shí)左右；（這一步中的反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的，不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團(tuán)，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎），另外面團(tuán)不要和的太硬了。
3、看看時(shí)間，面團(tuán)體積已經(jīng)膨脹到原來的兩倍大，并出現(xiàn)蜂窩狀的組織，這時(shí)不要急于使用，要用手繼續(xù)揉搓面團(tuán)，把里面的空氣擠出，然后再次蓋上濕布，讓面團(tuán)再次膨脹。和面時(shí)間不是越長(zhǎng)越好，過長(zhǎng)時(shí)間的和面反而會(huì)撕裂面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這個(gè)是需要經(jīng)驗(yàn)的，主要看面團(tuán)的狀態(tài)，面團(tuán)表皮光亮后再和面一小會(huì)兒就可以了。另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發(fā)泡的作用，也就是讓面食中出現(xiàn)更多的氣泡。（泡打粉分兩類，其中一類是雙效泡打粉，雙效泡打粉不含明礬，不必?fù)?dān)心鋁超標(biāo)。擔(dān)心的話完全可以不加，一樣可以發(fā)出好的面團(tuán)。）冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。
蕎麥面的和面技巧
一、姿勢(shì)正確。站立端正，兩腳分開成丁字步，上身稍彎向前，便于用力。
二、摻水量合適。摻水量應(yīng)根據(jù)面粉的含水量、氣候、制品要求等確定。摻水一般分二、三次進(jìn)行，第一次摻水拌和時(shí)，注意粉料吸水情形，如粉料吸不進(jìn)水或吸水少時(shí)，第二次加水量則要減少。
三、操作動(dòng)作干凈利落。動(dòng)作迅速，面和得均勻而不夾粉粒，和完后手不沾面，面不沾盆。 調(diào)制面團(tuán)：根據(jù)各類面點(diǎn)制品的性質(zhì)和要求，運(yùn)用不同的技法，調(diào)制出符合要求的面團(tuán)的過程。是面點(diǎn)制作工藝的工序之一，包括和面、揉面。調(diào)制時(shí)，冷水面團(tuán)采用搗（捶、壓）、揣（扎）、摔及反復(fù)搓揉等手法，使面團(tuán)吃水均勻，光滑柔潤(rùn)；熱水面團(tuán)采用邊和、邊攪、邊搓，搓捏面團(tuán)的方法，或一般不揉、少揉，以防止產(chǎn)生筋性，失去糯柔的特點(diǎn)；發(fā)酵膨松面團(tuán)揉面要靈活運(yùn)用腕力，不能用勁過大，揉勻揉透即可，加堿時(shí)用揣的手法，保證堿水均勻；油酥面團(tuán)的干油酥調(diào)制采用擦法，使油、面很好地結(jié)合成團(tuán)，不可用揉法，水油面調(diào)制則用揉法；其它面團(tuán)多采用攪、和、揉、搓等法。面團(tuán)量大可借用機(jī)器等調(diào)制。
操作時(shí)注意掌握主要原料的性質(zhì)(包括粉料中淀粉、蛋白質(zhì)各種含量)，輔助原料（如糖、油脂、精鹽、化學(xué)膨松劑等）對(duì)面團(tuán)的影響，摻水量、水溫以及攪拌程度和煬發(fā)時(shí)間，根據(jù)成品要求適當(dāng)處理。如制作皮薄、餡大、多鹵的面點(diǎn)，要求面團(tuán)具有良好的伸展性與韌性，必須選用面筋蛋白質(zhì)相互接觸，提高面筋生成率，還可加適量鹽使面團(tuán)組織更緊密。揉面：對(duì)面團(tuán)揉、搗等，使其均勻、柔潤(rùn)、光滑、增勁或酥軟的過程，是調(diào)制面團(tuán)的程序之一，也是調(diào)制面團(tuán)成敗的關(guān)鍵。
