骨頭湯大家都知道，骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，尤其是牛骨頭湯，是非常適合身體虛弱或者手術(shù)后急需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人，而且牛骨頭中膠原蛋白和牛骨髓的含量是高的，很多人喜歡用牛骨頭來(lái)熬湯，其實(shí)牛骨頭的熬制也是講究方法的，如果處理不當(dāng)，湯里面是會(huì)有膻味的，那牛骨頭湯要放哪些食材？
牛骨頭湯要放哪些食材：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時(shí)候還可以根據(jù)個(gè)人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。第一步：先燒開(kāi)一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來(lái)，撈出來(lái)骨頭，倒掉水。第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過(guò)水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。第三步：用勺子按順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開(kāi)蓋。
牛骨頭湯要煮多長(zhǎng)時(shí)間：牛骨湯牛骨頭(砸碎)1000克，加水1500毫升，加點(diǎn)食醋用武火煮開(kāi)，再改文火煮1——2小時(shí)，這樣最有營(yíng)養(yǎng)。
骨頭湯營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，主要是由于骨頭中的蛋白質(zhì)(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內(nèi)的要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)好，首先，應(yīng)將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，然后，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏松，骨中的蛋白質(zhì)、脂肪逐漸解聚而溶出。其次，在熬制骨頭湯時(shí)，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會(huì)使骨中的蛋白質(zhì)等迅速凝固而變性，收縮成團(tuán)而不再解聚，肉質(zhì)表面的空隙也會(huì)因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪無(wú)法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營(yíng)養(yǎng)含量，而且也影響湯味的鮮香程度。
