餡餅是一種很受歡迎的面食。餡餅除了可以在小吃店買以外，有時(shí)間和條件的人，還可以自己在家中制作餡餅，這樣可以吃到更健康、更衛(wèi)生也更符合自己口味的餡餅了。不過，制作餡餅并不是一件容易的事，尤其事想要把餡餅烙的又軟，又好吃，還是需要掌握一定的技巧的。下面，就為大大家介紹一下餡餅的和面技巧以及烙餡餅的技巧！
一、發(fā)面和和面的方式：
1.一碗清量水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小時(shí)。
2.微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)。
3.放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣)。
4.拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯)面1000克/15克酵母溫度40。
5.用該“泥湯”和面，至手感舒服。
6.放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7.等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個(gè)洞不會(huì)有反彈。
8.加少許干面調(diào)整手感。
二、餡餅的煎法：
1、把每個(gè)劑子團(tuán)成團(tuán)。從四周往中間按就行，將面團(tuán)搟成薄片。
2、包上餡，可以是各種口味的餡，像包包子那樣。
3、準(zhǔn)備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進(jìn)鍋里。
4、看好，餡餅不是用搟面杖搟出來(lái)的，而是用手拍出來(lái)的。用并攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會(huì)露餡，因?yàn)槠ず苘?，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。
5、感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續(xù)拍平一下，也可以借助硅膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。
6、來(lái)回再翻一次，皮會(huì)漸漸發(fā)白。
7、七八成熟時(shí)，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，出現(xiàn)金黃色麻點(diǎn)，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就干烙，直至餅金黃鼓起。
三、注意事項(xiàng)：
想吃酥皮的就現(xiàn)烙現(xiàn)吃，想吃皮更軟的，就把烙好的餅摞到一起放?；ハ酂釟庾饔茫蛙浟?。
