餡餅在制作的過程中，是需要掌握很多方法以及技巧的，因為掌握了一些小技巧之后，可以做出更成功更美味的餡餅來。餡餅在制作的時候，是需要收口的，只有收口收好了，才能夠保證餡料不會露出來，將餡料的美味鎖在餡餅之中。那么，餡餅有那些收口技巧呢？下面就為大家為大家餡餅的做法及收口技巧！
一、餡餅簡介
餡餅顧名思義夾餡餅帶層，兩層皮一層餡的只能稱為餡合子，在天津的盒子類似大餃子在薊縣，大廠三河只能稱為煎大餃子，還有一種盒子回頭，還有菜卷也是盒子的一種只是比較難做所以少于四層皮的只能稱為盒子，中國民間家常食品。制作方式有煎、烤、焗等，由餅皮包著餡料。餡料可以是各類型的食材，例如肉類、蔬菜、海鮮及蛋等，味道以北方的咸香鮮口味為主。多麥餡餅確實不錯，其口味最佳。
二、皮薄不破的餡餅的做法
1、做皮，提前至少2-3小時左右。杯子里放上溫水，一手拿杯子，一手拿一根筷子。一點一點的往面里倒水，一邊倒水一邊用筷子畫圈攪拌，等看不見水了，再繼續(xù)倒水。
當能用筷子一杵可以把整個面團提起來的時候就說明可以了。再加些水也沒問題。烙餅的面不怕濕，就怕干。
2、用手把面團捏捏，整成球形，蓋蓋子或保鮮膜靜置。這時的面團很粗糙，沒有關系。
3、半小時后折疊一次。這時候面團已經(jīng)變軟了，用手提起面的一角，向上拉起，別拉斷了，感覺到阻力后，覆蓋到面團上。然后把面團拿起來翻個，接口朝下，光滑有張力的一面朝上，密封靜置。圖里為第一次折疊完。
4、做餡。肉餡里放姜末、醬油、香油、料酒、白胡椒粉、鹽，順著一個方向攪上勁。
韭菜剁碎，放在肉餡里，再放適量鹽，繼續(xù)順著一個方向攪勻。聞聞味道合適嗎，不合適再放些調料。
5、烙餅。案板撒面粉，面團濕就多撒些粉。取出一部分面，揉成長條，切成大小均勻的劑子，按扁，搟成圓片，像包包子一樣包上餡。
如果收口處面多，就把多余的面揪下去一塊，捏緊收口。收口朝下放到案板上。
6、大火熱鍋，等鍋微微冒煙，說明鍋熱透了，轉到中大火，備用。準備一小杯溫水，備用。鍋里倒些油，把圓鼓鼓的餅胚直接收口朝下放到鍋里。
7、馬上用手背輕輕壓平。不要壓得過扁，壓平了就可以。不壓得過扁，是因為受熱后，會有熱氣膨脹，這樣能給面皮有伸展的余地，否則易破。
8、餅都壓平后，馬上倒幾滴水在鍋里，迅速蓋鍋蓋。大概3-4分鐘后，檢查餡餅底部變成金黃色后，翻一面，蓋上鍋蓋，繼續(xù)烙2分鐘左右到金黃，出鍋。皮薄到透明也不會破。
三、溫馨提示
1、煎到兩面金黃就可以出鍋。如果餅在鍋中像被吹到的氣球一樣鼓脹，也是熟了的表現(xiàn)，如果繼續(xù)加熱過長時間就該破了。
2、一般可以提前半天準備餅皮，時間越長，面團越松弛。
