餡餅在制作的過(guò)程中，是需要掌握很多方法以及技巧的，因?yàn)檎莆樟艘恍┬〖记芍?，可以做出更成功更美味的餡餅來(lái)。餡餅在制作的時(shí)候，是需要收口的，只有收口收好了，才能夠保證餡料不會(huì)露出來(lái)，將餡料的美味鎖在餡餅之中。那么，餡餅有那些收口技巧呢？下面就為大家為大家餡餅的做法及收口技巧！
一、餡餅簡(jiǎn)介
餡餅顧名思義夾餡餅帶層，兩層皮一層餡的只能稱為餡合子，在天津的盒子類似大餃子在薊縣，大廠三河只能稱為煎大餃子，還有一種盒子回頭，還有菜卷也是盒子的一種只是比較難做所以少于四層皮的只能稱為盒子，中國(guó)民間家常食品。制作方式有煎、烤、焗等，由餅皮包著餡料。餡料可以是各類型的食材，例如肉類、蔬菜、海鮮及蛋等，味道以北方的咸香鮮口味為主。多麥餡餅確實(shí)不錯(cuò)，其口味最佳。
二、皮薄不破的餡餅的做法
1、做皮，提前至少2-3小時(shí)左右。杯子里放上溫水，一手拿杯子，一手拿一根筷子。一點(diǎn)一點(diǎn)的往面里倒水，一邊倒水一邊用筷子畫圈攪拌，等看不見(jiàn)水了，再繼續(xù)倒水。
當(dāng)能用筷子一杵可以把整個(gè)面團(tuán)提起來(lái)的時(shí)候就說(shuō)明可以了。再加些水也沒(méi)問(wèn)題。烙餅的面不怕濕，就怕干。
2、用手把面團(tuán)捏捏，整成球形，蓋蓋子或保鮮膜靜置。這時(shí)的面團(tuán)很粗糙，沒(méi)有關(guān)系。
3、半小時(shí)后折疊一次。這時(shí)候面團(tuán)已經(jīng)變軟了，用手提起面的一角，向上拉起，別拉斷了，感覺(jué)到阻力后，覆蓋到面團(tuán)上。然后把面團(tuán)拿起來(lái)翻個(gè)，接口朝下，光滑有張力的一面朝上，密封靜置。圖里為第一次折疊完。
4、做餡。肉餡里放姜末、醬油、香油、料酒、白胡椒粉、鹽，順著一個(gè)方向攪上勁。
韭菜剁碎，放在肉餡里，再放適量鹽，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪勻。聞聞味道合適嗎，不合適再放些調(diào)料。
5、烙餅。案板撒面粉，面團(tuán)濕就多撒些粉。取出一部分面，揉成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子，按扁，搟成圓片，像包包子一樣包上餡。
如果收口處面多，就把多余的面揪下去一塊，捏緊收口。收口朝下放到案板上。
6、大火熱鍋，等鍋微微冒煙，說(shuō)明鍋熱透了，轉(zhuǎn)到中大火，備用。準(zhǔn)備一小杯溫水，備用。鍋里倒些油，把圓鼓鼓的餅胚直接收口朝下放到鍋里。
7、馬上用手背輕輕壓平。不要壓得過(guò)扁，壓平了就可以。不壓得過(guò)扁，是因?yàn)槭軣岷螅瑫?huì)有熱氣膨脹，這樣能給面皮有伸展的余地，否則易破。
8、餅都?jí)浩胶螅R上倒幾滴水在鍋里，迅速蓋鍋蓋。大概3-4分鐘后，檢查餡餅底部變成金黃色后，翻一面，蓋上鍋蓋，繼續(xù)烙2分鐘左右到金黃，出鍋。皮薄到透明也不會(huì)破。
三、溫馨提示
1、煎到兩面金黃就可以出鍋。如果餅在鍋中像被吹到的氣球一樣鼓脹，也是熟了的表現(xiàn)，如果繼續(xù)加熱過(guò)長(zhǎng)時(shí)間就該破了。
2、一般可以提前半天準(zhǔn)備餅皮，時(shí)間越長(zhǎng)，面團(tuán)越松弛。
