筍干這種東西大家應(yīng)該都有吃過(guò)，其實(shí)這就是竹子并生出來(lái)的一種能吃的食物，可以用來(lái)腌制，可以用來(lái)紅燒，可以用來(lái)燒湯，并且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，但是很多人都不知道它的做法，其中最重要就是它的切法，絕大多數(shù)人都不了解，那么筍干怎么切才合適？
筍干是以筍為原料，通過(guò)去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘干、整形包裝等多道工序精制而成。
筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)有助食、開(kāi)胃之功效?？稍鲞M(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費(fèi)者歡迎純天然健康食品。
可分為淡筍干和咸筍干。
淡筍干，即在制作過(guò)程中不加鹽，或加極少量的鹽。淡筍干顏色偏肉色，類(lèi)似田黃石的顏色。咸筍干，即在制作過(guò)程中加入一定量的鹽，由于筍干大多都是由農(nóng)家百姓制作的，因此含鹽量的多少?zèng)]有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，以筍干表面有一層薄薄的細(xì)鹽末為佳。從口味上說(shuō)，咸筍干的口感更佳，更適合配合其他原料制作出豐富的菜肴。
直筍干、彎筍干、扁筍干的區(qū)別主要是在烘制階段，攤直烘干的便是直筍干，揉搓彎后烘干的便是彎筍干，用木板邊壓邊烘干的便是扁筍干。筍干片都以毛筍干為主，由于毛筍比較粗大，必須切片才能烘干。
1、大一點(diǎn)的冬筍的切法:大一點(diǎn)的筍，一般是豎著從中間切一刀，然后再把一半的冬筍豎著切成薄片，一般切的厚度為2-3mm。
2、小一點(diǎn)的冬筍的切法:小一點(diǎn)的冬筍，一般橫著切根部，筍尖的部分斜著切，這樣切出來(lái)的筍會(huì)大一點(diǎn)，做菜好看。
3、中等大小冬筍的切法:中等大小的筍，可以橫著切，也可以豎著切。
