雜糧煎餅里面比較重要的調(diào)味品就是甜面醬，甜面醬的制作方法比較簡單，可以到超市購買甜面醬，然后加入淀粉，放入白芝麻，放到鍋中慢慢燒變得濃稠，然后勾芡，再加入少量的糖，北方地區(qū)會加入13香和雞精來提鮮，這樣雜糧煎餅的調(diào)味醬就做好了再做，煎餅的時候，可以把這樣的醬涂抹在煎餅上面。
甜面醬制作 到超市買1袋500克裝的甜面醬，將3小勺淀粉倒入5分之1杯水中攪勻，將白芝麻磨成粉待用?，F(xiàn)將攪勻的淀粉水倒入鍋中緩慢燒熱，再將燒的變稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面醬中攪勻待用，再加入適量的糖即可，如果是北方的客戶可以適當(dāng)?shù)募右稽c――十三香，和雞精等來提高香味。
自制甜面醬
到市場購買“十三香”調(diào)味料；購買質(zhì)量好一些的老抽醬油，質(zhì)量好的老抽會使甜面醬顏色好看；將2兩面粉加水調(diào)成面糊攪勻備用；在鍋內(nèi)加入500毫升水燒開，加入20克“十三香”調(diào)味料（約家用小勺2 勺，實際用量可根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩涂谖哆m當(dāng)調(diào)整），煮5分鐘左右；然后加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實際用量請自行調(diào)整），繼續(xù)煮2分鐘；再將調(diào)好的面糊倒入鍋內(nèi)攪勻，繼續(xù)燒到似開非開的時候關(guān)掉火，放入味精、雞精攪勻即可。
備注：以上只是標(biāo)準(zhǔn)的甜面醬制作方法，您可以根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖哆M(jìn)行再加工，比如可以加入芝麻醬或花生醬，也可以加入其他調(diào)味品放入炒鍋內(nèi)當(dāng)成蔬菜來炒，具體想做出什么味道由您自己發(fā)揮。
做煎餅的注意事項煎餅雖然不難制作，但要做得好吃也不是一件易事。制作煎餅關(guān)鍵是要掌握好火候和把握好時間，這樣做出來的煎餅火候剛剛好，非常好吃美味。
1、注意火候：制作煎餅不適宜使用猛火，應(yīng)該用文火把鍋燒熱之后，就可以將活好的面粉攤上去。注意在煎的時候也不要用太大的火，不然很容易糊掉。
2、注意時間：制作煎餅的時間很短，在短時間內(nèi)就將煎餅翻過來，不然很容易焦掉。煎餅大概翻一到兩次就熟了，也不可以翻得太頻繁，不然餅會碎掉。
