要想把糯米飯蒸得又香又軟，首先要保證糯米足夠的浸泡的時間，最少要浸泡六個小時，可以在提前一晚上開始浸泡，然后第二天再做，當然要注意如果天氣比較熱的話，浸泡糯米的時候最好放到冰箱里面冷藏，避免出現(xiàn)變質(zhì)的情況，另外要想做得比較好吃，可以放入其他的一些食材，比如說大棗，枸杞等等。
如何蒸糯米飯又香又軟
1.糯米在水中浸泡6小時，洗凈后撈出，瀝干水分。在籠屜內(nèi)墊薄布，將糯米松松地放入籠屜，用旺火蒸30分鐘，制成八分熟的糯米飯。2.將糯米飯倒入較大的容器中，加入白砂糖、豬板油攪拌均勻備用。3.蓮子去苦心、洗凈，提前煮30分鐘至六成熟。紅棗溫水浸泡30分鐘，去核。板栗剝殼留果肉。4.取敞口大碗，在碗內(nèi)壁抹上一層油（防止黏碗）。把處理好的蓮子、紅棗肉和葡萄干有規(guī)律的鋪在碗底。5.然后碼入一層拌好的糯米飯，壓實。再碼入一層豆沙，壓實。隨后將板栗肉擺入數(shù)顆，最后碼入一層拌好的糯米飯，與碗邊封平。6.將裝好的大碗糯米飯放入蒸鍋，用大火蒸40分鐘。稍晾涼后，先用大平盤反扣在碗上，再小心地整體翻
做法二
食材準備優(yōu)質(zhì)糯米1.5公斤，烏飯葉150克。制作步驟1、烏飯葉洗凈后加水煮30分鐘，除去葉、渣，取其汁備用。2、將糯米用烏飯葉汁浸泡4小時，待米色變黑時即可用于蒸飯或燜飯。風味特點：烏糯飯的食法保持了湘、贛、蘇、皖等地區(qū)的純樸古風，飯的色澤烏黑發(fā)亮，有獨特風味，久食可健身明目。
營養(yǎng)價值1. 糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；2. 糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
