蒸魚豉油是經(jīng)常用來蒸魚的一種豉油,也算是一種醬油。是亞洲特色的一種烹飪的調味品,它的主要食材為大豆,并且加入食鹽和一些其他的食材,在蒸魚的時候,需要對蒸魚豉油進行調制,這樣有助于提鮮,有助于去除魚的腥味,能夠達到很好的促進食材色香味俱佳的作用。
蒸魚豉油怎么調
1、廣州的做法魚洗干凈(沖干凈血水。否則會魚腥重),瀝干水,由頭下一點開始沿鰭下刀,深至中骨,拉至尾部,再放平,剛劃的一面用斜刀拉橫切至中骨切三刀(方便蒸時受熱均勻和成品魚肉翻起美觀),一面直切三刀(方便蒸汽滲透),將魚斜刀面朝上放橢圓瓦碟上,不下任何調料。
2、面鋪姜絲(越細越好),放進已滾水的蒸鍋猛火蒸4-5分鐘,取出到掉蒸汁待用(有人會用回煮豉油,我建議最好不要,試過控制不好腥味很濃)。
3、醬油一定要自己煮(外面買的蒸魚豉油味單調),水、蠔油、生抽、糖、鹽、味精煮開(味道偏咸D冇問題,所謂咸魚淡肉嘛)。然后將煮好的豉油沿碟邊加進魚底下,千萬不要澆魚面上(由于魚肉一遇到豉油會霉化變粗不滑,失去鮮味)。
4、最后燒滾花生油,淋系魚面(要澆均勻),再把蔥切成細絲(起圈狀)鋪魚面上。最后用研磨的胡椒粉灑于魚和蔥表面即成。食時魚肉蘸碟下豉油食。
清蒸海上鮮:
1、 鮮魚一條約600g,去內臟去魚鱗處理干凈。
放在蒸鍋里蒸十分鐘。(需要開水上鍋,魚大的話適當多蒸幾分鐘,筷子輕松插入魚身便是熟了。)
2 、倒掉容器中的汁液。
3、另起一鍋,燒油。在魚上澆熱油后,淋上蒸魚豉油100ml。上碟。
廉價冬瓜菜
主料:蝦、冬瓜
配料:蒸魚豉油、醬油、油、蔥、姜、水淀粉、料酒各適量
做法:
1、用牙簽挑去蝦線 2、冬瓜切成塊
3、鍋中入蝦、蔥、姜、料酒把蝦煮熟 4、炒鍋中入油,加入冬瓜再面煎下
5、加入蒸魚豉油和醬油。醬油少放。
6、放入剛剛煮蝦水,加入蒸魚豉油和醬油,蓋上蓋燒五分鐘
7、燒好后,裝出冬瓜。把蝦剝好,放在冬瓜上
8、鍋中的湯汁用水淀粉勾芡淋在上面灑上蔥花即可。