蒸魚(yú)豉油是經(jīng)常用來(lái)蒸魚(yú)的一種豉油，也算是一種醬油。是亞洲特色的一種烹飪的調(diào)味品，它的主要食材為大豆，并且加入食鹽和一些其他的食材，在蒸魚(yú)的時(shí)候，需要對(duì)蒸魚(yú)豉油進(jìn)行調(diào)制，這樣有助于提鮮，有助于去除魚(yú)的腥味，能夠達(dá)到很好的促進(jìn)食材色香味俱佳的作用。
蒸魚(yú)豉油怎么調(diào)
1、廣州的做法魚(yú)洗干凈（沖干凈血水。否則會(huì)魚(yú)腥重），瀝干水，由頭下一點(diǎn)開(kāi)始沿鰭下刀，深至中骨，拉至尾部，再放平，剛劃的一面用斜刀拉橫切至中骨切三刀（方便蒸時(shí)受熱均勻和成品魚(yú)肉翻起美觀），一面直切三刀（方便蒸汽滲透），將魚(yú)斜刀面朝上放橢圓瓦碟上，不下任何調(diào)料。
2、面鋪姜絲（越細(xì)越好），放進(jìn)已滾水的蒸鍋猛火蒸4-5分鐘，取出到掉蒸汁待用（有人會(huì)用回煮豉油，我建議最好不要，試過(guò)控制不好腥味很濃）。
3、醬油一定要自己煮（外面買(mǎi)的蒸魚(yú)豉油味單調(diào)），水、蠔油、生抽、糖、鹽、味精煮開(kāi)(味道偏咸D冇問(wèn)題，所謂咸魚(yú)淡肉嘛)。然后將煮好的豉油沿碟邊加進(jìn)魚(yú)底下，千萬(wàn)不要澆魚(yú)面上（由于魚(yú)肉一遇到豉油會(huì)霉化變粗不滑，失去鮮味）。
4、最后燒滾花生油，淋系魚(yú)面（要澆均勻），再把蔥切成細(xì)絲（起圈狀）鋪魚(yú)面上。最后用研磨的胡椒粉灑于魚(yú)和蔥表面即成。食時(shí)魚(yú)肉蘸碟下豉油食。
清蒸海上鮮：
1、 鮮魚(yú)一條約600g，去內(nèi)臟去魚(yú)鱗處理干凈。
放在蒸鍋里蒸十分鐘。（需要開(kāi)水上鍋，魚(yú)大的話適當(dāng)多蒸幾分鐘，筷子輕松插入魚(yú)身便是熟了。）
2 、倒掉容器中的汁液。
3、另起一鍋，燒油。在魚(yú)上澆熱油后，淋上蒸魚(yú)豉油100ml。上碟。
廉價(jià)冬瓜菜
主料：蝦、冬瓜
配料：蒸魚(yú)豉油、醬油、油、蔥、姜、水淀粉、料酒各適量
做法：
1、用牙簽挑去蝦線 2、冬瓜切成塊
3、鍋中入蝦、蔥、姜、料酒把蝦煮熟 4、炒鍋中入油，加入冬瓜再面煎下
5、加入蒸魚(yú)豉油和醬油。醬油少放。
6、放入剛剛煮蝦水，加入蒸魚(yú)豉油和醬油，蓋上蓋燒五分鐘
7、燒好后，裝出冬瓜。把蝦剝好，放在冬瓜上
8、鍋中的湯汁用水淀粉勾芡淋在上面灑上蔥花即可。
