蒜蓉雞腳也被稱為蒜蓉雞爪,是用蒜蓉加上脫骨雞爪所制作而成,味道麻辣鮮香,口感獨(dú)特,非常適合用來做下酒菜或者是小吃等,而且做法簡單,可以將脫骨雞爪加上辣椒油蒜蓉進(jìn)行攪拌入味,也可以加入一些配菜味道更好,也可以添加一些調(diào)味料。
蒜蓉雞爪
材料
脫骨熟雞爪350克,紅辣椒適量,蔥、姜、黃酒各少許。調(diào)料蒜茸醬4小匙,味精1/2小匙,蒜泥少許,蔥油1小匙。
做法
1、將紅辣椒用清水沖洗干凈,然后用刀切成碎粒,備用。
2、將備好的脫骨雞爪(可在超市或市場中購買)和碎紅辣椒盛入容器中加入蒜茸醬、味精、蒜泥、蔥油等調(diào)料翻拌均勻入味,即成。
材料替換
鳳爪改為雞腿、鳳翅,則成為蒜茸雞腿、蒜茸鳳翅。
口味變化
蒜茸改為咖喱或香糟則成為咖喱鳳爪、香糟鳳爪。
秘制蒜蓉雞腳做法
原料
主料
速凍雞腳或新鮮雞腳
輔料
白醋、白糖、生抽、蠔油、雞精、蒜米、辣椒、鹽
做法
1、將雞腳洗凈后先放過鍋內(nèi)過第一道水,主要目的可將雞腳本身的腥味祛除,記得放入兩三片生姜,適當(dāng)放著料酒。水開后,關(guān)火,將雞腳盛出來篩水,第二次雞腳下鍋待水開后煮上個(gè)5~7分鐘就盛出,放在大碗或盆子里用有冰塊的水或者涼白開將雞腳沖至完全冷卻。就可以開始調(diào)味了
2、蒜米剁蓉,辣椒同上
3、白米醋
4、半成品的雞腳
5、加入白醋,白糖,雞精,鹽,蒜蓉,辣椒的雞腳
雞爪的營養(yǎng)價(jià)值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時(shí)具有美容功效。
雞爪 : (每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 56.4 能量(千卡) 254
能量(千焦) 1063 蛋白質(zhì)(克) 23.9 脂肪(克) 16.4
碳水化合物(克) 2.7 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 103
灰份(克) 0.6 維生素A(毫克) 37 胡蘿卜素(毫克) 0
視黃醇(毫克) 37 硫胺素(微克) 0.01 核黃素(毫克) 0.13