牛軋?zhí)呛芏嗳硕汲赃^(guò)，生活中牛軋?zhí)堑念?lèi)型以及口味都是非常多樣的，但是最為正宗的還是要數(shù)臺(tái)灣的牛軋?zhí)?。臺(tái)灣牛軋?zhí)遣粌H從口感還是從香濃程度上而言都是非常出名的，而牛軋?zhí)堑拿牢逗推渑浞揭灿兄芮械穆?lián)系，因此在制作牛扎糖的時(shí)候也要注意方法。那正宗臺(tái)灣牛軋?zhí)桥浞绞鞘裁矗?
1.做法一
牛軋?zhí)堑闹谱鞣椒ú牧希好藁ㄌ?300g、 奶粉 200g、 黃油 100g、 花生 250g （核桃、 杏仁、 葡萄干、蔓越莓干）
工具：搟面杖、保鮮膜、刀、方形托盤(pán)
制作方法：將花生、核桃、杏仁等干果敲碎，葡萄干、蔓越莓干洗凈 備用。黃油入鍋小火融化。黃油融化后放入棉花糖， 不停攪拌， 直至棉花糖全部融化。倒入奶粉繼續(xù)攪拌，至混合均勻后加入碎干果、葡萄干繼 續(xù)攪拌至混合均勻。將攪拌好的糖漿盛入方形托盤(pán)中，托盤(pán)上預(yù)先鋪一層保鮮 膜以防沾底，用搟面杖搟成規(guī)則的長(zhǎng)方體形狀，置于冰箱中 冷藏 1-2h，取出切成大小一致的長(zhǎng)方體小塊。包裝，食用。
2.做法二
材料：脫皮生花生800克、水1/2杯、細(xì)白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個(gè)、防粘烤盤(pán)紙1張、透明糖果紙1包
做法：先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時(shí)時(shí)翻動(dòng)，以免火候不均勻，約15分鐘。把糖漿的材料放在小鍋里，以中火熬煮，煮到143℃。若沒(méi)有溫度計(jì) ，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結(jié)成硬塊即是煮好了。同時(shí)把蛋白打到硬性發(fā)泡，再把煮好的糖倒入，繼續(xù)攪打。打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮濕軟化。（下面必須墊熱水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時(shí)覺(jué)得干而不粘手即可。整個(gè)倒到烤盤(pán)紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。用菜刀切成長(zhǎng)條形，用糖果紙包好。
3.注意
牛軋?zhí)堑淖罱K品質(zhì)特點(diǎn)有韌性、脆性和砂性三種類(lèi)型。加工脆性和砂性糖料的制作方法與韌性牛軋?zhí)腔鞠嗤?；?duì)于砂性牛軋?zhí)?，可可粉與糖粉應(yīng)與溶化的硬脂一起加入。砂性牛軋?zhí)?，采用新鮮、純正的牛奶提煉而成，甜而不膩。
