蒜苔是大蒜中長(zhǎng)出來(lái)的食物,具有殺菌、通便防痔、防治預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、降脂等作用,深得大家的喜愛。生活中蒜苔的吃法有很多,其中腌制食用比較受歡迎,將蒜苔洗干凈切成小段,之后放在容器里撒上鹽腌制2小時(shí),再放在熱水中焯燙一下,最后放上自己喜歡的調(diào)味料,攪拌均勻后就可以食用啦。
一、蒜苔淹制方法
1、取新鮮的蒜苔摘去頭部和老的尾部備用
2、洗凈厚用刀把蒜苔切成小段,并放在通風(fēng)出吹干
3、然后放在容器中撒入鹽腌制2小時(shí)左右,待有汁水產(chǎn)生
4、然后燒開一鍋水,把蒜苔 投入進(jìn)行焯燙,待蒜苔斷生后撈出瀝干水分
5、鍋中放入適量油燒熱后放入干辣椒和花椒炒香,并炒出紅油
6、把燙好的蒜苔放入碗中,調(diào)入適的腌,醋,生抽,味精,淋上燒熱的辣椒花椒油,攪拌均勻即可食用。
二、蒜苔的營(yíng)養(yǎng)功效
1、殺菌作用。
蒜苔含有辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一,對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感,防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。
蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。
2、通便防痔。
蒜苔外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調(diào)治便秘。多食用蒜苔,能預(yù)防痔瘡的發(fā)生,降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù),并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。
3、防治預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、降脂等作用。
蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。