8寸鮮橙汁戚風(fēng)蛋糕的做法

1、稱好所需材料，橙皮屑用適量低粉抓勻待用

2、將蛋清和蛋黃完全分離，分別裝在兩個無水無油且干凈的盆里

3、用電動打蛋器低速打發(fā)蛋白，蛋白呈現(xiàn)大粗泡時，加入1/3細砂糖

4、轉(zhuǎn)高速攪打，當(dāng)?shù)鞍鬃兊眉毮仌r，再加入1/3的細砂糖

5、繼續(xù)高速攪打，當(dāng)?shù)鞍壮霈F(xiàn)明顯紋路，加入剩下的細砂糖

6、繼續(xù)高速攪打

7、當(dāng)攪打時出現(xiàn)阻力，蛋白呈現(xiàn)不易消失的紋路，要秘密切觀察打發(fā)情況，謹(jǐn)防打過頭

8、輕輕從盆底提起打蛋器，蛋白呈現(xiàn)堅挺的小三角就可以了

9、將橙汁和色拉油一起倒入裝蛋黃的盆里，用打蛋器低速攪打，做這步的同時可給烤箱預(yù)熱，上下火125度

10、三者完全混合一塊，沒有油水分離狀即可

11、篩入低粉

12、用刮刀拌成細膩的面糊

13、取1/3蛋白到蛋黃糊里

14、翻拌均勻，此處不必計較拌的是否非常均勻，因為下面還要拌

15、將蛋黃糊全部倒入蛋白盆里，翻拌均勻，倒入橙皮屑，再翻拌均勻

16、拌好的面糊細膩均勻無顆粒狀

17、倒入干凈的模具中，兩手拎起模具左右輕晃幾下，主要讓表面平整，然后在離桌面約10厘米處輕摔至桌面，重復(fù)幾次，主要是震出面糊中的大氣泡

18、送入預(yù)熱好的烤箱，烤50分鐘左右

19、這是烤了15分鐘時候的樣子

20、蛋糕體慢慢漲高，達到最高點后還會有輕微回落，這時就快要好了

21、時間到！立刻取出蛋糕，倒扣冷卻

22、完全冷卻后脫模，順著模具邊緣用手輕壓蛋糕體，使蛋糕體和模具分離，再從底部向上推起，同樣的手法使蛋糕和底部分離