自制肉皮凍的做法

1.挑成色好的肉皮，用溫水洗凈，備用。（肉皮厚而白即為成色好）

2.12121煮到肉皮變色后加入料酒少許，去肉皮的腥味。

3.21212肉皮洗好后放入鍋中，加入冷水開始煮。這時(shí)煮豬皮是為了讓豬皮成形，利于下面的刮豬皮和拔豬毛的步驟。

4.1乘熱將肉皮撈出來(lái)，將肉皮在菜板上攤開，準(zhǔn)備開始剔肥肉，用刀沿著肉皮的邊緣將肥肉一點(diǎn)一點(diǎn)刮下來(lái)，刮干凈，不然很影響口感。

5.2再加姜片煮一小會(huì)兒，加姜片也是為了去腥。

6.1拔完毛的豬皮在溫水中清洗干凈，開始切豬皮，用刀沿著豬皮先切成條，再切成丁，切成丁的豬皮容易煮熟，而且膠原蛋白會(huì)更快煮出來(lái)。

7.2刮完肥肉后，就要開始最艱巨的工程了，拔豬皮上的毛。用拔眉毛的夾子將豬皮上的毛一根一根拔下來(lái)，這個(gè)過(guò)程要很細(xì)心，否則也會(huì)影響菜的口感。

8.看，切好的豬皮。

9.切好的豬皮倒入鍋中，加冷水開始煮，水和肉皮的比例為6:1，我加了1.8升水。

10.豬皮煮到湯色變白，肉皮熬爛，很濃稠的感覺，加入鹽，就可以關(guān)火了。我這次是用電飯煲熬的，熬了兩個(gè)小時(shí)。

11.先將最上面一層湯倒到碗中冷卻，再熬半個(gè)小時(shí)。

12.再將剩余的有肉皮的湯倒入碗中冷卻

13.看，一共倒了三碗，兩碗清湯，一碗有肉皮的。

14.冷卻一晚上，第二天就成了肉皮凍，看，我倒在菜板上的水晶凍和有肉皮的凍兩種。

15.將兩種凍分別切好擺盤，這是有肉皮的那種凍。

16.這是水晶凍，是不是看起來(lái)晶瑩剔透的？

17.接下來(lái)，大蒜上場(chǎng)了。

18.用刀尖沿大蒜中間剖開，不剖斷。

19.剖好的大蒜沿剖面分開，壓扁，從頭卷起，就像這樣。

20.卷好的大蒜放在菜板上開始切絲

21.把大蒜絲點(diǎn)綴在肉皮凍上，開始調(diào)汁。

22.將生抽、醋、糖、味精倒在小碗中融化后澆在肉皮凍上，最后淋上香油。這是澆好的肉皮凍

23.這是澆好的水晶凍

24.最后來(lái)張?zhí)貙懀?，是不是看起?lái)就Q彈Q爽的，很有食欲呢？