蒜蓉辣椒醬

作者:小雨  時間:2014-04-25 16:16:53  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

說到蒜蓉辣椒醬這種調(diào)味料,相信很多朋友都非常喜歡食用。因為這種辣椒醬的味道相當特別,既有辣椒的辣味,又有蒜頭的濃郁香味,吃起來辣中帶酸甜,能夠增進食欲,令人胃口大開。除此之外,還可以搭配米飯,饅頭等一起食用,味道都是非常不錯的。那么到底蒜蓉辣椒醬怎么做好吃呢?

蒜蓉辣椒醬

蒜蓉辣椒醬的做法是非常多的,而且不同地區(qū)的做法和風味也是不一樣的,但是主要的材料都是蒜蓉和辣椒。下面就給大家詳細介紹一下在家如何做出好吃又美味的蒜蓉辣椒醬,供大家學習和參考。

蒜蓉辣椒醬

簡介

此制品各地都有加工,風味也有差異。蒜香濃郁,辣味清新,那種獨特的辣中帶著酸甜的味道特別開胃下飯,無論是同米飯、餃子、饅頭、餅子還是任何菜肴搭配在一起都非常好吃,可謂是百搭的作料。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味,能增進食欲。

做法一

一般加工技術(shù)如下:

1、原料:蒜頭,新鮮或風干紅辣椒,增稠劑,食鹽等。2、原料處理:新鮮蒜頭剝衣?lián)v碎。新鮮紅辣椒洗凈后打成漿,也可與蒜頭一起打漿,兩者比例因各地口味有異。喜好蒜味的多加蒜,喜好辣味的多用辣椒。蒜與紅辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成漿狀后要經(jīng)加熱處理。3、加熱濃縮:增稠劑可用卡拉膠1~2%,或者用0.7~1%海藻酸鈉,其中海藻酸鈉要用五倍水浸泡后小火加熱呈均勻膠體。如是卡拉膠,因是粉狀可直接加進蒜蓉辣椒醬中加熱煮沸,而海藻酸鈉要呈均勻膠體狀才能與蒜蓉辣椒槳混合加熱,在漿體中加入4~5%食鹽,0.2~0.3%甜蜜素,0.05%山梨酸鉀,共同混合加熱到沸騰成醬狀便可裝瓶。4、裝瓶:采用200克四旋玻璃瓶。注意裝瓶時不要污染瓶口,瓶口與原料頂部約有0.8~1厘米距離。裝瓶后在原料上面加入2~3毫米厚的芝麻油,隨即加蓋密封。5、殺菌:在100攝氏度沸水中加熱15~20分鐘。6、冷卻:用逐級冷卻法,而后得到成品。

做法二

主料:紅辣椒 150g。配料:白醋 適量 鹽 適量 糖 適量西紅柿 適量

做法:1、準備好材料。2、用清水冼凈。3、大蒜和生姜去皮。4、所有材料切碎。5、放料理機打成汁。

6、倒進炒鍋中加入白醋、鹽和糖后煮沸后改小火慢慢煮。7、煮至較稠狀態(tài)即可。8、裝入容器中。

做法三

主料:鮮紅辣椒適量,大蒜適量。配料:白糖適量,精鹽適量,甜面醬適量,白醋適量,植物油。

做法:1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋,水開后蒸5分鐘。2、蒸熟的辣椒晾涼后,用刀細細剁碎。3、大蒜剝皮后用刀切碎,細細剁成蒜蓉。4、鍋里加適量植物油,油熱后,倒入一大湯匙甜面醬,小火炒制。5、放入一大湯匙白糖,炒均勻。6、倒入50克白醋(用釀制白醋,不建議用勾兌白醋),炒勻。7、倒入剁好的辣椒,小火翻炒。8、小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。9、關(guān)火,倒入蒜蓉翻炒均勻即可,不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘后再關(guān)火。

提示:1、辣椒醬煮沸后改小火邊煮邊攪動,以免糊鍋。2、自制的辣椒醬因無防腐劑不易久存,要盡快吃完。3、辣椒選用紅色,肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒時候要帶一次性手套,并注意不要讓辣椒濺到眼睛或皮膚上。4、白醋有兩種制造工藝,分為用醋精勾兌白醋和釀制白醋兩種。要用釀制白醋,不建議用勾兌白醋。5、大蒜要細細的剁碎并在關(guān)火以后放入,利用辣醬的余熱即可把蒜蓉捂熟,這樣的醬才蒜香濃郁。6、不喜歡辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后,用刀順著辣椒長度方向切開然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽,淘洗后控凈水即可進行下步操作。

看完了上面關(guān)于蒜蓉辣椒醬的做法,相信很多愛吃這款醬料的朋友已經(jīng)知道了制作的技巧了。在制作這款醬料的時候,一定要選擇好色的辣椒,而且在剁辣椒的時候,要注意佩戴手套,千萬不要將辣椒末濺到眼睛或皮膚上等,此外還有注意其他配料的份量和搭配等,這樣才能制作出正宗的蒜蓉辣椒醬。

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