大家都知道和面的時(shí)候是需要加入酵母粉進(jìn)行發(fā)酵的，如果采用半斤面粉，那需要的酵母粉是3g左右，我們想要面粉發(fā)酵的更快，我們可以采用溫水先浸泡酵母粉，然后在進(jìn)行和面，可以提高酵母粉的活性。正常情況下，面粉跟酵母粉的比例是100:1，而且最好是選擇溫水和面，有一些還是需要醒面的。
用酵母發(fā)面是一種比較簡(jiǎn)單方便的方式，一般來說3斤面粉(也就是1500克)剛好一袋酵母的量。市面上常見的安琪酵母菌一袋15克。換句話說就是面粉和酵母的比例為100:1。
當(dāng)然這個(gè)100:1的比例也不是絕對(duì)的。還和天氣、室溫、水溫有關(guān)。一般情況下，比如春夏兩個(gè)季節(jié)用涼水發(fā)面就可以了。
但是在冬季，就需要用熱水來發(fā)面，如果天氣非常冷的話還有個(gè)小技巧，就是在蒸鍋里燒好水后關(guān)火，把和好的面蓋好放蒸鍋里再次蓋住。其實(shí)這樣做的目的是為了提高環(huán)境溫度。
最后在做饅頭或者包子的時(shí)候需要聞下面團(tuán)是否發(fā)酸，如果有酸味屬正?，F(xiàn)象，加點(diǎn)堿面水揉勻就好。饅頭或者包子做好后等蒸鍋上汽蒸熟就行。
酵母是做發(fā)面面點(diǎn)的不可缺少的重要原料，要想做好好的面點(diǎn)必須要掌握好酵母的用量。
如果酵母的用量不當(dāng)和酵母使用過度，面點(diǎn)的生產(chǎn)制作過程中，方法不對(duì)，掌握的火候不到，也會(huì)影響到面點(diǎn)的外觀，形成面點(diǎn)表面坍塌，死面的現(xiàn)象，口感發(fā)酸。
做發(fā)面面點(diǎn)酵母的用量。根據(jù)季節(jié)的變化而有所不同，也要根據(jù)制作面點(diǎn)的不同而有所變化。
做包子，饅頭的時(shí)候，夏天一斤面粉3克酵母，冬天的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)亩嗉右稽c(diǎn)，三到5克左右，冬天發(fā)面要放到溫暖的地方。
北方人冬天發(fā)面可放到的熱炕頭或電熱毯上，南方人發(fā)面的時(shí)候要放在溫水中，表面用濕毛巾蓋上，防止發(fā)面表皮干燥。
，快速發(fā)酵，包子，饅頭。酵母通常用量為，一斤面粉6克酵母，要使發(fā)面面團(tuán)溫度適宜，溫度保持到30°左右，這樣發(fā)酵速度比較快。
