軟炸蝦仁是人們餐桌上的常見(jiàn)菜，軟炸蝦仁的主要原料是蝦仁，蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，蝦仁是含鈣量最多的食物之一，蝦仁物美價(jià)廉，蝦仁的吃法很多，幾乎在炒每一種菜都可以加上蝦仁，做包子、餃子時(shí)加上蝦仁包子、餃子會(huì)更加鮮美?，F(xiàn)在很多的家庭都喜歡在每一種菜里或多或少的加一點(diǎn)蝦仁。
據(jù)古書(shū)記載，蝦仁還有開(kāi)胃、祛痰的作用呢。當(dāng)今社會(huì)交通發(fā)達(dá)，蝦仁到處都可以買(mǎi)的到，價(jià)格也基本相同，蝦仁是普通老百姓補(bǔ)鈣的最好食物，蝦仁素有鈣的倉(cāng)庫(kù)之稱，是補(bǔ)鈣佳品。
軟炸蝦仁是一道魯菜名菜，起源于濟(jì)南。軟炸蝦仁味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。蝦仁畢竟不同于鮮活大蝦，總是有點(diǎn)兒腥味，“炸”可以有效去腥增香?！败洝斌w現(xiàn)在外層的酥皮，這層酥皮一定要“薄”、“酥”、“松”，如果成一團(tuán)厚厚面糊，那就徹底失敗;這層酥皮還能起到保護(hù)蝦仁的作用，避免蝦仁直接接觸油脂，減少營(yíng)養(yǎng)流失。
主料：蝦仁200克
配料：蛋清3個(gè)、面粉50克、生粉100克、花椒鹽20克
調(diào)料：鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許
制作過(guò)程：
(1)蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鐘。
(2)盆中加蛋清、面粉、生粉、少許水調(diào)成薄糊。
(3)勺內(nèi)加花生油燒至150度時(shí)，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個(gè)下入油中炸至9成熟時(shí)漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開(kāi)撈出，等油溫上升到180-200度時(shí)，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤(pán)，上席帶椒鹽。
軟炸蝦仁好吃，蝦仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。蝦仁是漁民們用一種網(wǎng)眼很小的網(wǎng)從海上打撈上來(lái)的一種小蝦，可以經(jīng)過(guò)煮熟、自然晾干而成蝦仁，還可以經(jīng)過(guò)烘烤而成蝦仁，總之，蝦仁鮮美，營(yíng)養(yǎng)好，幾乎每一個(gè)人都可以吃。
