鮑魚汁撈飯

鮑魚汁我們也經(jīng)常叫做是鮑汁，鮑魚汁在很多菜肴中都能看到它的身影，我們經(jīng)常采用鮑魚汁來令食材的味道更加的鮮美，鮑魚汁除了采用鮑魚外還搭配了瘦肉，雞肉，火腿等一起熬制出來的，既有海鮮的鮮味又要肉類的鮮味，這道搭配起來的鮑魚汁來搭配什么食材都非常合適。

鮑魚汁的制作相對麻煩，但是做成的鮑魚汁在使用上就簡單很多，直接用鮑魚汁做成鮑魚汁排骨，鮑魚汁草菇，鮑魚汁鳳爪都是很有名的菜肴，下文我們介紹鮑魚汁撈飯。

鮑魚是海味極品，鮑魚汁的身份自然也甚為高貴，恰似人間之王子。作為調(diào)味品的鮑魚汁是發(fā)制鮑魚時所得的原汁，其原料并非只用鮑魚，還使用其他輔料，如雞肉、火腿、豬皮、味精等，系用多種呈鮮原料經(jīng)過長時間煲制而成的，成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點。鮑汁目前在市面上已有成品出售，不過價格較貴。對于專業(yè)的粵菜餐廳來說，由于鮑汁的需求量較大，一般都自行調(diào)制鮑汁。

鮑魚汁的制作方法：干鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然后清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時后撈出;火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈;老姜、干蔥頭洗凈拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至干香后，撈出夾入竹網(wǎng)笆中。不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網(wǎng)笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時，至鮑魚發(fā)透時，將其撈出，潷出湯汁(此時約剩8千克)，用紗布過濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼后加蓋存放于冷柜中，供隨時取用。鮑魚汁的用途，由于鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味，可用來撈面條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用于宴請貴賓所用,是用鮑魚肉煲汁,再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同,味道不同

材料

鮑魚汁，鮑魚，西蘭花，米飯

做法

1.材料：鮑魚 鮑魚汁 米飯 西蘭花做法1.將鮑魚內(nèi)臟去除，清洗干凈，外殼用牙刷刷凈，入開水鍋中蒸3分鐘左右備用

2.西蘭花入開水中焯熟過涼開水待用

3.鍋熱下少許油，將鮑魚汁和老抽，番茄醬，適量高湯(或者清水)，蒸好的鮑魚，水淀粉混合入鍋內(nèi)燒開勾成芡

4.取一碗米飯倒扣在盤子，碼上西蘭花，將鮑魚汁直接澆上即可

鮑魚汁的使用范圍是非常廣的，只要我們有足夠的耐心，制作鮑魚汁是一點都不難，我們可以用更多的食材來搭配鮑魚熬出美味的鮑魚汁來，上文介紹的鮑魚汁撈飯只是鮑魚汁應(yīng)用的一面而已，大家可以作為參考。