現(xiàn)今社會越來越多的人喜歡DIY，從環(huán)保、健康的生活角度考慮，不管是生活用品還是小菜點(diǎn)心，都會進(jìn)行一番DIY，很多的家庭都會制作一些特色風(fēng)味的小菜，比如：蘿卜干、蝦醬、泡菜、腐乳……早餐的時(shí)候，準(zhǔn)備一點(diǎn)來配上白粥或者面包，能夠讓一早上都充滿能量，在午餐或者晚餐的時(shí)候添加，可以更加開胃!
今天要跟大家介紹一下風(fēng)味獨(dú)特的一道小菜：腐乳，它既可以作為調(diào)味品，還可以單獨(dú)食用，腐乳中鋅和維生素B族、植物蛋白質(zhì)的含量很豐富，適量吃一些腐乳能夠促進(jìn)消化和控制血壓，現(xiàn)在教大家在家自制腐乳!
家庭自制辣腐乳的做法步驟
1. 將市場上買的老豆腐切塊(姑姑家切得比較大，約4-5CM見方)。燒開的水放涼后，加鹽，制成淡鹽水，將切好的老豆腐塊放入涮洗一下，濾水晾干，分裝在兩個(gè)竹編簍子里，竹簍子底下放個(gè)盆接滴漏下去的水,上面蒙一層干凈的棉布，連簍帶盆放在室內(nèi)一個(gè)干凈紙箱內(nèi)，把箱蓋蓋上，發(fā)酵培菌。(老奶奶的當(dāng)年的作法是下面墊稻草，上面蓋小棉片)
2. 發(fā)酵培菌的時(shí)間長短，具體要注意觀察豆腐坯的顏色變化，和聞到的“臭”味道(霉菌生長要求溫度較低，最適生長溫度為 16℃左右，一般所以家庭自制腐乳最適宜在冬季氣溫較低的條件下進(jìn)行)
3. 當(dāng)菌絲開始長毛，變成淡黃色，表層呈粘乎乎的水樣,用筷子夾一下豆腐坯，變軟，并能拉出絲來，就可以開始下一步腌制了。姑姑家今年做的這一批發(fā)酵培菌時(shí)間10天左右(溫度濕度環(huán)境不同，所需時(shí)間長短也會不同)
4. 左圖是今天開箱揭棉布時(shí)的豆腐坯樣，放紙箱的小房間里彌漫著很濃郁的脂香味，姑姑特意在竹簍子上夾兩個(gè)大夾子，把棉布撐起來，以免拖到豆腐坯上.
5. 室內(nèi)光線不是太好，來兩張大一點(diǎn)的圖，看看豆腐坯上，一層淡黃色的菌絲.
6. 買的紅尖椒，洗干凈后，晾干，我們先手工剁碎，再用果汁機(jī)打碎，注意不要太碎了，還保留些許顆粒狀是最好的.
7. 把紅椒碎裝到一個(gè)大的容器里(姑姑直接用炒菜的鍋)，加鹽，攪拌均勻，鹽可以多放點(diǎn)，做出來的腐乳味道好也經(jīng)得存放(這半鍋剁椒，放了半袋鹽)
8. 事先準(zhǔn)備好盛放的瓶罐，瓶罐洗凈高溫消毒，干燥備用.
9. 將豆腐塊逐塊放入加鹽的紅椒中，裹滿辣椒汁，再堆放入瓶罐中，裝滿一瓶后，順著瓶邊沿澆一小勺白酒，將瓶蓋擰緊，放一個(gè)星期左右就可能開瓶食用了。
很簡單的制作方式，喜歡腐乳的朋友可以自制一些放在冰箱，隨時(shí)取用!雖然腐乳有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，但是日常生活中食用的次數(shù)還是不宜太多，食用過量時(shí)會對人體健康有害的，特別是患有高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病、消化道潰瘍的人群更加要注意盡可能少吃或者不吃為好!
