說到魚香雞絲的做法,可能很多人都不知道。其實魚香雞絲的做法其實和魚香肉絲的做法是差不多的,而魚香肉絲對于我們大家來說應該說是相當熟悉的。其實心細的人就會發(fā)現一點,那就是在很多路邊的大大小小的飯館里面,都是有魚香肉絲賣的,但是只不過做出來的味道和一般我們吃到的有很大的出入而已。
其實魚香雞絲的做法就像魚香肉絲的做法那樣是有很多的,而且也沒有任何的明文規(guī)定說魚香雞絲一定要按照一定的做法來做的。魚香雞絲的做法和魚香肉絲的做法最大的差別就在于食材上面。那么,下面就來說說魚香雞絲的具體做法。
做法一
主料:雞胸肉六兩、胡蘿卜一個、香菇一兩;
輔料:泡椒三四個、蔥姜末少許、番茄醬一兩、糖兩小勺、醋一小勺、醬油半小勺、鹽、料酒、味精、水淀粉、香油少許,雞蛋一個。
做法
1、雞胸肉洗凈切絲,加料酒、雞粉、淀粉拌勻;冬筍切絲,用水焯熟;豆瓣醬、泡辣椒剁細。2、將醬油、糖、醋、淀粉、雞粉加適量水調成調味汁。3、炒鍋置旺火上,燒油至四成熱,下雞絲炒到分散、發(fā)白時撈出待用。4、鍋中留少許油燒熱,投入泡辣椒、豆瓣醬,炒出紅色;放入蔥姜蒜炒出香味;將雞絲、冬筍絲放入鍋中炒勻上色;倒入調味汁翻炒,把汁炒熟并將原料包裹均勻后出鍋即成。
注意:操作中,雞絲要切勻,事先要勾兌好調味汁,按投料先后,動作要快;雞絲過油時,油溫要低,待雞絲分散、發(fā)白時立即撈出。
魚香,是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味,但其味并不來自"魚",而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
做法二
主料:雞脯肉,木耳,青椒,甜面醬,辣椒醬,蔥蒜
輔料:蒸魚豉油適量,料酒適量,淀粉適量
魚香雞絲的做法步驟
1.將雞脯肉、木耳、青椒、蔥切絲,蒜切末。2.把雞肉絲用蒸魚豉油、料酒、淀粉調拌好,腌制一會。3.油熱放入腌好的雞絲。4.大火快速的翻炒至雞絲松散成形即可盛出備用。5.油熱爆香蒜末,加入一大勺辣椒醬及甜面醬小火翻炒至香味冒出。6.放入木耳翻炒幾下,再放入青椒絲。7.緊跟著加入炒好的雞絲翻炒拌勻上色,最后加入蔥絲拌勻即可。
通過兩種不同魚香雞絲的做法的深入了解,相信大家對于魚香雞絲已經有了自己的看法和理解,而且現在大家應該也已經會做魚香雞絲了,這對于大家以后的生活也是有好處的。當下次自己或者家人想吃魚香雞絲的時候,我們就可以自己來做了,說不定做出來的魚香雞絲會讓人眼前一亮的。