蝦米其實(shí)是人們對(duì)于個(gè)頭比較小的蝦的統(tǒng)稱，由于蝦米的個(gè)頭比較小，用通常的油炸、紅燒之類的制作方法并不能達(dá)到預(yù)期的效果，所以，蝦米經(jīng)常被用來制作蝦米醬?，F(xiàn)在就來給朋友們介紹一下制作蝦米醬的具體方法。制作過程簡單易學(xué)，所需要的時(shí)間也不長，在半個(gè)小時(shí)。
今天介紹的蝦米醬是非常辣的那種，首先是準(zhǔn)備各種食材，需要：蒜、洋蔥、蝦米、干辣椒、醬油、糖和鹽各適量。首先將蒜和洋蔥分別清洗干凈，然后都剁成非常碎的末。將蝦米用溫水泡一會(huì)兒，然后剁成很碎的蝦泥。把干辣椒同樣切成很碎的辣椒末。將鍋中加入適量的油。
將油燒熱，加入蒜蓉和洋蔥末在鍋中翻炒，再加入蝦米碎翻炒均勻，翻炒大約三分鐘后，將剛才切好的干辣椒末加入鍋中，要不停地?cái)噭?dòng)，為的是能使辣椒均勻的混入蝦中，大致攪拌三分鐘左右，加入適量的醬油、鹽和白砂糖。將各種食材充分翻炒，翻炒均勻后，基本成型了。
但是這時(shí)不要關(guān)火，將火調(diào)成小火，繼續(xù)翻炒大約十分鐘左右的時(shí)間，蝦米醬就算是制作完成了，先將蝦米醬盛到碗中晾干晾涼，然后裝到干凈的玻璃瓶中，一定要密封好，然后放入冰箱保存。等以后什么時(shí)候想吃隨時(shí)取出即可食用。蝦米醬的特點(diǎn)就是辣，所以辣椒不能少。
蝦米醬原本是東南亞地區(qū)的傳統(tǒng)食品，現(xiàn)在我國沿海的中國毛蝦產(chǎn)量極為豐富，是制作蝦米醬的理想食材。因體小殼薄肉嫩，適于加工成蝦皮或蝦醬，是蝦皮、蝦醬的主要加工原料。市場上的蝦皮即為毛蝦加工而成。中國毛蝦各地所產(chǎn)略有差別，以海底出產(chǎn)的毛蝦品質(zhì)最好。
