麻辣酸菜魚可以說是很多人都非常喜歡吃的一道家常菜了，在大家的平時生活中，吃到麻辣酸菜魚的機會還是比較多的。麻辣酸菜魚的做法有很多，一般因為地區(qū)的不同，做法也是不一樣的。在南方地區(qū)，一般做麻辣酸菜魚時放的辣椒要少一點;而在很多北方地區(qū)，做麻辣酸菜魚的時候就會放入很多的辣椒，這主要是生活習慣的不同而已。
麻辣酸菜魚其實在我們國內還是比較有名的一道菜呢，其實在一開始的時候很多南方地區(qū)的人是不吃麻辣酸菜魚的，可后來隨著美食的流通，所以也開始吃起麻辣酸菜魚來了。麻辣酸菜魚其實最講究的就是麻辣二字，這點對于湖南和重慶那邊的人來說，應該是深有體會的。那么，下面就來說說麻辣酸菜魚的做法。
食材主料:鰱魚;
配料:酸菜;白胡椒粉;蒜片;
調料:料酒;鹽;淀粉;干辣椒;花椒;植物油;
1、草魚處理干凈切片，片好的魚片入容器中，加鹽抓揉，至粘稠不好翻動的時候用清水沖洗干凈。2、洗好后的魚片瀝干水，加入兩勺淀粉，鹽和白胡椒粉，少許料酒，抓揉均勻腌制30分鐘。3、將魚頭中間剖開洗凈血污，灑少許鹽，備用。魚酸菜清洗一下，切段。4、炒鍋入油，將蒜片下鍋爆一下，迅速倒入酸菜翻炒香，放入魚頭魚骨炒至變色后加入清水。5、煮至水開后加入鹽，雞精，白胡椒粉調好味道后再略煮2分鐘左右。6、先將魚頭魚骨盛出至容器中，湯留鍋中，沸騰的狀態(tài)下將魚片倒入輕輕滑散，煮至魚片完全變色就可以了。7、煮好的魚片裝好，再撒上干辣椒和花椒鋪在表面，燒一大勺油至冒煙的狀態(tài)后迅速的倒在辣椒上面就好了。
酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
由此可見，麻辣酸菜魚的做法和一般魚的做法比起來，還是有點復雜的。所以要想學會麻辣酸菜魚的做法，就必須下點功夫進去了。與此同時，我們還知道了一點，就是酸菜魚的蛋白質含量是非常豐富的，而且人體的吸收率也是很高的，所以，大家不妨用心學做麻辣酸菜魚，這對于大家以后的生活是有好處的。
