餛飩作為一種家庭便常小食，很受人們的喜歡。餛飩，有湯有水，還有面，對于不喜歡硬食的人來說，著實是一種很好的飯食。在食欲不振的時候，也可以煮上一碗餛飩來食用，既可以填充饑餓感，又可以補(bǔ)充相應(yīng)的營養(yǎng)，簡直就是飲食中的一件妙事。
餛飩的種類有很多種，主要是根據(jù)面皮和餡兒的食材不同而劃分的。燕皮餛飩，想必沒有幾個人見過，也沒有幾個人吃過吧。今天，我們就來了解一下燕皮餛飩這味小食。
原料
肥瘦豬肉餡250克、鮮薺菜800克、蛋黃2個、燕皮200克。?燕皮制作方法：
1.肉燕支配以其它原料，可做成扁肉燕、太平燕等多種名菜和風(fēng)味小吃。扁肉燕是將鮮魚肉、豬五花 肉、蝦干，芹菜莖剁成餡，以切成二寸方片的干燕皮包餡，并將燕皮中腰合攏捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，又名“小長春”。
2.待蒸熟后入開水中煮沸撈起，調(diào)入紫菜、芹萊米、蝦油、紹酒等佐料，沖入與鴨蛋共烹即成福州地區(qū)逢年過節(jié)或喜慶日子的必備菜肴——“太平燕”。
調(diào)料
肉餡調(diào)料(白胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、白糖1/4小匙、花雕酒1大勺、生抽1勺、鹽3克、香油1大匙、小蔥末兩顆)、薺菜調(diào)料(香油1大匙，鹽2克)。
食用調(diào)味
蝦皮、小蔥、生抽、紫菜、香油。
做法
1、肉餡加入蛋黃兩個，下入除香油外的其它調(diào)料;
2、順一個方向攪動肉餡至上勁兒;
3、加入香油;
4、繼續(xù)順同一方向攪打均勻后放入冰箱冷藏一小時;
5、薺菜去根洗凈后控干水分;
6、開水下鍋，焯軟后立即撈出(約十幾秒);
7、撈出的薺菜迅速用涼水沖涼，擠掉多余水分;
8、將薺菜放在案板上切成碎末;
9、放入盆中加入香油和鹽攪拌均勻;
10、將拌好的薺菜加入到肉餡中攪拌均勻;
11、燕皮分成薄片逐一碼放在案板上;
12、用噴壺將燕皮噴濕;
13、在燕皮上碼放肉餡;
14-17、卷起，用手卡住兩邊向中間合攏，捏緊后完成;
18、餛飩下鍋煮熟，食用時碗中加蝦皮，小蔥，生抽，紫菜，香油調(diào)味完成制作。
19、以上介紹的是薺菜燕皮餛飩的做法，大家也可以根據(jù)自己的口味需要，加一些自己喜歡的食材。燕皮餛飩的制作工序確實有些麻煩，但是，只要稍微用心一點，一道可口的燕皮餛飩會卓有成效的做好哦。
