當(dāng)然現(xiàn)實(shí)中關(guān)于鰣魚的做法還有很多，其中最著名的要數(shù)酒釀?wù)赧堲~了，這是我們中國(guó)歷史上的一道非常有名的菜肴，已經(jīng)從古到今傳承了很多年了，而且還一直被人們食用著。那么，下面就先來(lái)說(shuō)說(shuō)清蒸鰣魚和網(wǎng)油鰣魚的做法。
清蒸鰣魚
材料主料：鰣魚
配料：火腿、香菇、竹筍、肥肉片
調(diào)料：鹽、味精、雞粉、胡椒粉、料酒、糖、蔥姜片、花生油、花椒、上湯
做法
1.鰣魚處理干凈(不要去鱗)，改刀，腌制入味。
2.將魚用開水燙1分鐘，裝盤，配料擺在魚身上。
3.將魚入籠蒸熟取出，去掉蔥、姜、花椒，倒掉多余湯汁。
4.用上湯調(diào)味后勾薄芡，澆在魚身上即可。
小訣竅
魚要新鮮，魚鱗要保留，注意蒸制火候。
網(wǎng)油鰣魚
魚肉肥嫩細(xì)膩，蘸以姜末、香醋，口味鮮美。
材料主料：鰣魚中面350克，豬網(wǎng)油150克，糖豬權(quán)油丁10克，熟豬油25克，蔥結(jié)1個(gè)，香醋25克，姜1片，嫩姜末5克，紹酒25克，火腿20克，精鹽10克，水發(fā)冬菇1只，白糖25克，冬筍肉25克，酒釀15克。
做法
1.鰣魚開膛，除去內(nèi)臟和鰓，保留魚鱗，用清水洗凈?；鹜取⒍S切成約0.15厘米的片。香菇去蒂洗凈。網(wǎng)油洗凈后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟內(nèi)。
2.把豬網(wǎng)油攤平，中間先放冬菇，然后把火腿片、筍片間隔地排列好，兩側(cè)撒上豬油丁，把鰣魚擺放在火腿、筍片之上，用網(wǎng)油輕輕包裹起來(lái)，保持排列原樣，放入盤內(nèi)。然后，加紹酒、白糖、熟豬油、精鹽、灑釀、蔥結(jié)、姜片，上籠用旺火急蒸10~15分鐘，待網(wǎng)油基本融化時(shí)取出，放入保暖的魚盤內(nèi)(有香菇的一面朝上)。上菜時(shí)，帶香醋、姜末碟，供蘸食。鰣魚的肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，能溫中開胃，補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。宜連鱗蒸食，鰣魚蒸后，以其流下之油，可涂抹燙傷處。鰣魚肉嫩味鮮美，鱗下多脂，脂肪含量很高，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。
通過(guò)上文關(guān)于清蒸鰣魚和網(wǎng)油鰣魚的做法的詳細(xì)介紹，想必大多數(shù)人現(xiàn)在的心中對(duì)于這兩種鰣魚的做法已經(jīng)有了比較深刻的體會(huì)，在這次了解中，我們還知道了這鰣魚味道的鮮美，而且鰣魚還有一定的藥用價(jià)值，，這也難怪鰣魚會(huì)是如此珍貴了，所以，大家以后有機(jī)會(huì)可以自己做著嘗一下。
