魚子醬，在調(diào)料界中占著舉足輕重的地位，調(diào)料作為一道菜中不可或缺的部分，堪稱為菜肴的點(diǎn)睛之筆。魚子醬，味道鮮美，在許多菜肴中發(fā)揮著它獨(dú)到的作用，連接著食材與食材間的結(jié)合，使其碰撞出火花，亦可稱為食材的紐帶。在包壽司的時(shí)候加點(diǎn)魚子醬，就可點(diǎn)活壽司的鮮味，這就是魚子醬的力量。
自制魚子醬，想要在家就能夠做出好吃的魚子醬，想必是很多掌廚者的愿望，魚子醬的風(fēng)味，獨(dú)特又香美，是很多調(diào)料所不能替代的，自制的魚子醬，我們就來了解一下它的做法吧。
魚子醬
制作魚子醬所需材料：鹽、魚卵、濾網(wǎng)
制作魚子醬的做法：首先是把鱘魚給敲昏(可不是弄死，因?yàn)槟菢郁~卵腐敗的速度會(huì)更快)，取出魚卵，篩檢、清洗、濾干，可以把魚卵交給一位鑒定大師來好好料理。
然后依魚卵的大小、色澤、堅(jiān)實(shí)程度、聚散密度和氣味來評(píng)定等級(jí);最后再作那全體過程當(dāng)中最重要的一個(gè)決定：得放多少的鹽，把魚卵腌成魚子醬，但鹽味又不會(huì)把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。
最后加鹽之后，把魚卵放在濾網(wǎng)上篩晃，直到干了，便能裝罐。
小貼士，1、將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質(zhì)鮮美，同時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味配上不同的輔料。最經(jīng)典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至于在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。
2、對(duì)于盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質(zhì)的餐具，銀有氧化的作用，會(huì)破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味，一般食用時(shí)是以水晶盤配以貝殼匙。
魚子醬的制作工藝，如以上所說。要在家里做出好吃的魚子醬，按照步驟，一步一步來做，就可做出獨(dú)具風(fēng)味的魚子醬，在日常的做菜中加入一些，可讓菜肴更加美味，口感更加鮮美?？粗绱嗣牢兜聂~子醬，你是否心動(dòng)了呢?試著在家里做做看吧。
