在當今社會，雞蛋不再是可遇而不可求的昂貴食物了，在日常佳肴中都能看到它的身影，而且雞蛋本身富含的營養(yǎng)價值也較高，以前會有老年人說，吃一個雞蛋就好比吃了一個雞，那如果真的是那樣，就可見雞蛋真的蘊含有豐富的營養(yǎng)，有些人喜歡吃生雞蛋，但是科學家說生雞蛋中或許 有一些微小細菌，所以雞蛋最好吃熟了的。
雞蛋的做法有很多，炒雞蛋，雞蛋羹，荷包蛋，番茄蛋湯，諸如此類。但是這些都是較為常見的制作方法，吃多了之后難免會覺得吃膩，食物構(gòu)架本來就是多種多樣，所以要不斷的制作不同的食物口味，才能滿足自己的味蕾和胃口。
材料：雞蛋(5-6個)、鹽、淀粉、油、味精、料酒(黃酒)、芝麻油、胡椒粉、大蔥末、生姜末等。
第一步：首先把雞蛋,加鹽、加水攪拌均勻(如果想讓蛋卷顯得厚實一點，也可以加加淀粉，但是我一般不加的)，然后用筷子按照一個方向不停的攪拌蛋液(你也可以選用攪蛋機，但是我還是喜歡自己動手的樂趣，呵呵)，按一個方向攪拌蛋液的好處就在于可以時蛋液中的蛋白質(zhì)能夠很好的聯(lián)接在一起，這樣的做出來的蛋皮口感很好。將蛋液打至起泡，放一邊留用。然后把鐵鍋洗凈，燒熱，不要太燙，擦少許油，一點就夠了。燒熱，逐個加入已經(jīng)打好的雞蛋液，攤成N張圓形蛋皮(N可以視你雞蛋的個數(shù)和你需要的蛋皮的厚度而定)，平放在凈案板上。Plus：火一定要小火，鍋最好用平底鍋，只要能讓鍋底處于溫熱狀態(tài)，能夠讓蛋液凝結(jié)即可。而且，擦油也有一些講究，油不用多，能用勺子在平底鍋上刮出薄薄的一層就可以了
第二步：將豬肉餡放鹽，雞蛋，水、淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒粉、大蔥末、生姜末攪拌均勻后，用力打上勁，肉緊才不會散開哦，把攪拌均勻后的肉醬，放在蛋皮上抹平。Plus：肉餡的攪拌，也需要和蛋液的攪拌方法是一樣的，就是記得要按同一方向攪拌哦!
第三步：攤上紫菜一張，也可以不放，視各人口味而定。
第四步：將蛋卷卷起來，用錫箔紙扎好(是為了防止肉卷熟了以后漲大，不扎也沒關(guān)系)，如果蛋皮做得薄的話，直接卷起來不用錫箔紙業(yè)可以。
第五步：把做好的紫菜蛋卷，逐個放入在平盤里，入蒸鍋隔水蒸半小時左右，至熟透為佳。半小時后，把蒸熟的紫菜蛋卷，去掉錫伯紙 ,將紫菜豬肉蛋卷切成片整齊地放在盤上，隨配一小碟辣大醬蘸食即可。Plus:我還見過另外的吃法就是，將蒸好的蛋卷切成片之后仍然以蛋卷的形狀碼好，而且如果你的肉餡味道放足了，那么你連番茄醬都可以不用要了
蛋卷同樣也是十分香脆的一樣小吃產(chǎn)品，其實在外面也會有很多的商家在進行售賣，但是多數(shù)都是制作很久的了，如果自己制作，不僅能夠吃到新鮮的，而且還是熱熱的新鮮出鍋的食物，那樣的感覺肯定是不一樣的，而且可以根據(jù)自己打的口味加入水果或者是芝麻等等，自己所愛的東西，那樣的話都是十分美味可口的哦。
