在我們的生活中，我們食用魚(yú)的種類是非常繁多的，主要有福壽魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、烏魚(yú)子、鯉魚(yú)、金槍魚(yú)等。這些魚(yú)類都含有比較高的蛋白質(zhì)和微量元素，對(duì)孕婦補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的吸收有很好的幫助。對(duì)于烏魚(yú)子這種魚(yú)類我們主要的制作方法是烤烏魚(yú)子，這種制作方法保存了烏魚(yú)子本身的魚(yú)香味。
對(duì)于烤烏魚(yú)子的制作方法，我們需要有耐心才能夠做好烤烏魚(yú)子，因?yàn)榭緸豸~(yú)子過(guò)熟會(huì)讓烏魚(yú)子失去粘性。魚(yú)的香味也會(huì)變差，口感欠佳，所以我們要對(duì)烤烏魚(yú)子的做法有一個(gè)詳細(xì)的了解。
魚(yú)子的基本食用方法，就是烤──烤得恰熟，過(guò)熟則失去黏性，魚(yú)子在嘴里變得粒粒分明、口感欠佳?？镜姆椒ê芎?jiǎn)單，用金門高梁酒浸泡烏魚(yú)子約30分鐘，直接利用高梁酒含的酒精成份點(diǎn)火，烤完一面再烤第二面，全程約3分鐘，這樣烤出來(lái)的烏魚(yú)子正好恰熟，口感最佳，還帶濃郁酒香。
烤烏魚(yú)子，不可心急，需要費(fèi)時(shí)耐性。首先將烏魚(yú)子外面的一層薄膜除去。曬乾的烏魚(yú)子，太新鮮或藏置過(guò)久都不易去膜。太新鮮，則膜猶粘著於其上;過(guò)久，則乾燥易斷裂。當(dāng)其初乾而末轉(zhuǎn)硬之時(shí)，最容易操作。尋得烏魚(yú)子頭上或尾端之一點(diǎn)，用指甲或刀尖輕輕挑起皮膜 使破，便可向上或向下撕開(kāi)。不必用力，順利時(shí)，可以三、兩下便剝得乾凈，如同剝煮蛋之蛋膜然。
剝除皮膜的烏魚(yú)子，看來(lái)更為鮮嫩，遂取青翠而肥韌之蒜苗一根，斜切之，使切除面較大;以此切除面蘸酒(可用紹興酒或威士忌酒)少許，均勻涂抹於烏魚(yú)子的一面，在微弱的炭火或瓦斯?fàn)t上烤之。通常剝除皮膜的烏魚(yú)子，因失卻皮膜的聯(lián)系，左右成對(duì)之一副，會(huì)自然分開(kāi)，烤時(shí)乃取其中之一面烤。涂過(guò)酒的一面朝下，離火不遠(yuǎn)不近，約略在兩、三寸距離為宜。
趁著微染酒味的一面在火上烤熱之際，用蒜苗再蘸酒少許，涂抹於離火末蘸酒的一面。待涂抹二、三次，下面接觸炭火部分之酒大概已烤乾，便將其翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，使新蘸酒的一面朝下;復(fù)用蒜苗蘸酒涂抹另一面。如此相同的動(dòng)作，需反覆再三，使魚(yú)子逐漸呈軟轉(zhuǎn)熟，而酒與蒜 苗的味道藉微弱的火力慢慢滲透其中，以去除腥氣。蒜苗蘸酒多次後，往往斜切面變軟乏勁，可用刀重切再用。
烤烏魚(yú)子切忌用大火一次烤焦，須耐性以文火慢烤多次，使蒜味與酒味漸入其中，而魚(yú)子亦由生轉(zhuǎn)熟，平均雖又面各烤三次，魚(yú)子的表面便呈現(xiàn)微焦，并起細(xì)泡，即可離火。這樣烤出來(lái)的烏魚(yú)子，外面稍焦有香氣，而中心將熟未全熟，鮮嫩味美，宜趁熱食之。
為了讓我們?cè)谏钪懈玫南硎芸緸豸~(yú)子的香味，我們建議大家可以多向你們身邊的朋友學(xué)習(xí)，讓他們告訴你烤烏魚(yú)子的溫度和烤烏魚(yú)子所用的時(shí)間，這樣我們才能夠更好的控制魚(yú)肉的香氣和口感，希望大家能夠引起重視。
