涼皮涼面在平常的生活里經(jīng)?？梢允秤盟?，只是做法不一樣而已。不過(guò)相同的就是它們的本質(zhì)都是一樣的，一半需要涼皮，一半需要涼面。外加一些根據(jù)地方口味決定的一些調(diào)味料。涼皮涼面這道食物一般適合在夏季的時(shí)候食欲，因?yàn)樗鼘儆诶涫?，食用涼的食物夏季?huì)覺(jué)得涼爽，這樣心情也會(huì)變好的。
只有掌握了做涼皮涼面的方法，在天熱的時(shí)候就可以食用，然后食用后就可以幫助我們起到降溫的作用。食材和配料的挑選對(duì)于做出好的食物來(lái)說(shuō)是非常關(guān)鍵的，所以正確的做好一樣食物首先得了解它們的食材，那么涼皮涼面做法有哪些呢?
涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。
2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個(gè)晚上，反正時(shí)間越長(zhǎng)越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開(kāi)水，放好籠屜，放入一個(gè)小的托盤(pán)，托盤(pán)上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過(guò)皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤(pán)中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
調(diào)料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，(有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒(méi)有結(jié)不用放。花椒、大料就可以了)把這些料煮開(kāi)入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長(zhǎng)時(shí)間、絕對(duì)不含蘇丹紅。放心食用吧!
四、調(diào)涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。愛(ài)挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
主料拉面一份,蛋一個(gè),黃瓜一根,蘿卜干
涼面的做法步驟
1.水中加鹽煮開(kāi)，滴少許油，放入面.2.煮開(kāi)后加涼水大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火2分鐘.3.把面撈出浸入水中.4.再次把面撈出瀝干水.5.鴨蛋一個(gè)，加料酒，胡椒粉，鹽蔥花打散.6.鍋中熱油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使油均勻把蛋液倒入鍋中，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋.7.把蛋皮翻面.8.蛋皮切成絲.9.把瀝干水的面和蛋皮絲一起放入冰箱.10.準(zhǔn)備拌汁：香油，白醋，自制辣椒油，糖，雞汁.11.小蘿卜干.12.黃瓜洗凈，刨絲.13.把黃瓜，皮皮，蘿卜干放在涼面上澆上拌汁，拌均勻即可。
涼皮涼面的做法其實(shí)就是涼皮和涼面的做法，首先需要的就是做出這兩樣食物出來(lái)它們需要的是黃瓜，拉面還有胡蘿卜，然后再加它們合二為一。不過(guò)最關(guān)鍵的就是調(diào)味料的問(wèn)題，最好用到的有麻油，蔥蒜，味精，辣油因?yàn)檫@些才能使涼皮涼面的口感更加的鮮美。
