香辣魷魚絲

香辣魷魚絲是一道非常經(jīng)典的菜肴，我們自己在家就能制作出香辣魷魚絲來，因?yàn)橄憷濒滛~絲的制作過程其實(shí)非常簡單，我們只需要幾個(gè)步驟就能做出香辣魷魚絲，那么香辣魷魚絲有什么營養(yǎng)價(jià)值嗎，我們常吃香辣魷魚絲是好處多呢，還是會(huì)有什么的副作用呢?

香辣魷魚絲是一道家常菜，用到的主要材料當(dāng)然是魷魚，香辣魷魚絲有很好的養(yǎng)生功效，因?yàn)槲覀冎吏滛~的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，魷魚含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素，魷魚還含有牛磺酸，所以適合我們食用。

香辣魷魚絲的做法

1、浸漬

取硼酸400克，食鹽600克，溶解于40升開水中，配制成胸有成竹酸鹽水。將體型大小、色澤一致的干魚片25千克，先浸泡在清水中45分鐘左右，待其復(fù)水回軟后取出瀝水，再入90℃的硼酸鹽水中浸20—25分鐘助發(fā)后投入溫水中，洗除表面筋膜、污物，再入清潔溫水中清洗，繼續(xù)復(fù)水軟化，全部洗好后一起撈出瀝水。浸泡時(shí)間一般不超過2小時(shí)，復(fù)水回軟后，魚片重為50千克左右。

2、調(diào)味熟化

1)調(diào)味液配制 取桂皮粉50克，辣椒粉50克，山椒100克，花椒粉75克，加水10升，煮沸30分鐘過濾，再用20升開水沖洗濾渣。

兩次濾液合并加入白糖1千克，精鹽0.75千克，醬油或一級(jí)魚露5升，糖精和檸檬酸各25克，過濾后即是香甜魷魚調(diào)味液。

2)調(diào)味 取香甜調(diào)味液26升，放入不銹鋼鍋煮沸，投入魚片再煮1小時(shí)，改用小火燜燉1—1.5小時(shí)，并注意經(jīng)常翻動(dòng)，以免煮焦。

然后，把魚片和調(diào)味液倒進(jìn)保溫次桶中保溫60--70℃，等待滾壓撕條。

3、滾壓撕條

從保溫次桶中撈出熟魚片，放在滾壓機(jī)中壓軋2—3次，使魚片纖維組織松散，然后順纖維方向撕成0.4厘米寬、2厘米

長的魷魚絲條。

4、拌料烘制

香料粉配方：蔥頭粉175克，蒜頭粉125克，胡椒粉150克，辣椒粉100克，八角粉100克，花椒粉80克。

取魷魚絲，按每千克稱取混合香料粉10克，味精35克，白糖10克，混合均勻后拌入絲條中，攤在烘盤上，移入紅外線烘箱烘至表面稍干即止，讓其回潮。取白糖30克拌篩在絲條中，待烘至含水量25%以下時(shí)冷卻，每千克干品再拌香料粉5克，裝入缸內(nèi)密封腌蒸1—2天，使香料、水分?jǐn)U散均勻。

上文我們介紹了一道家常菜香辣魷魚絲，香辣魷魚絲的做法非常的簡單，簡單的幾個(gè)步驟就能做出養(yǎng)生而且口感不錯(cuò)的香辣魷魚絲，我們還等什么呢，趕快動(dòng)手去制作香辣魷魚絲吧。