中華飲食的偉大在于許多食材的結(jié)合都能讓人有想象不到的意外驚喜，咸魚(yú)是很多家庭都非常喜歡吃的，下飯而且有味，但是齁咸，長(zhǎng)期食用對(duì)于人們的身體還是有一定的害處，這時(shí)候如果用茄子綜合一下，就能既好吃又不會(huì)對(duì)身體有害處，咸魚(yú)茄瓜煲是一道咸魚(yú)和茄子的結(jié)合，下面我們一起來(lái)了解一下它的做法。
很多人都喜歡吃咸魚(yú)茄瓜煲這道菜，因?yàn)樗扔邢挑~(yú)的咸香味，還有茄子的清甜口感，所以對(duì)于咸魚(yú)茄瓜煲的做法我們都很關(guān)心，究竟該怎么做，我們下面一起來(lái)了解一下。
咸魚(yú)茄瓜煲
材料
長(zhǎng)條茄子2條，咸魚(yú)，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒(可不放)，蠔油，生抽，老抽，雞粉，白糖，生粉，蔥花，少許濕淀粉，少許香油
做法
1、茄子去皮(也可不去)切成條，用清水漂下就不會(huì)變色啦，撈起瀝干水份備用。
2、干香菇少許泡開(kāi)后切粒，咸魚(yú)適量用清水泡十分鐘左右，撈起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒備用。
3、炒鍋里放油，比平常炒菜要多些，把瀝干水的茄條撒上少許生粉，入熱油中炸至表面微黃，撈起瀝油備用。
4、炒鍋留底油，倒入咸魚(yú)粒炒出香味。
5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。
6、加入少許剁椒，香菇粒，倒入適量蠔油、生抽、雞粉、少少白糖(可不放)炒勻后加半碗清水。
7、倒入炸過(guò)的茄條。
8、翻勻后，加少許老抽調(diào)色，調(diào)好味后，用少許濕淀粉勾薄芡。
9、瓦煲內(nèi)抹少許香油，把調(diào)好味的茄子倒入。
10、蓋上煲蓋，小火3-5分鐘，開(kāi)蓋后撒上蔥花即可。
咸魚(yú)雞粒茄瓜煲
材料
茄子，咸魚(yú)，雞腿，王子菇，蠔油，生粉，蔥，蒜蓉，鹽，糖，老抽，高湯
做法
1、咸魚(yú)切粒備用，雞腿切粒醃生粉備用，王子菇切片。
2、熱油鍋等油熱時(shí)，才切茄子放進(jìn)微煎黃撈起備用。
3、放入咸魚(yú)煎黃后撈起備用，再放一大匙油進(jìn)油鍋，爆香蒜蓉，下蠔油炒香再放八雞粒爆香大約三分鐘后，放入王子菇快炒。
4、再回放茄子炒均，下鹽、糖與老抽調(diào)味，再下三匙高湯滾后片刻讓湯汁變稠后，再回鍋咸魚(yú)與蔥段炒均片刻即可出菜。
小訣竅
茄子鐵質(zhì)多，遇風(fēng)即變黑，無(wú)論蒸，煮煎，炸，一定要等到水滾，油滾后，這時(shí)才能切開(kāi)茄子(就是不要讓切開(kāi)的茄子長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中會(huì)發(fā)生化學(xué)作用變黑)，即刻要蒸煮或煎炸，那茄子才會(huì)保持原色彩不會(huì)變黑。
以上我們介紹了咸魚(yú)茄瓜煲的做法，如果有需要的朋友可以收藏起來(lái)，這么看來(lái)，做出美味的咸魚(yú)茄瓜煲是不是很簡(jiǎn)單呢，自己在家里也可以嘗試哦，只要你掌握了一定的技巧，其實(shí)不是很難的，只要有心，沒(méi)有什么不可能的，心動(dòng)不如行動(dòng)，大家趕緊行動(dòng)起來(lái)吧。
