腌制的咸菜是很多地方的人都喜歡吃的，特別是北方人，在平時都會吃一些咸菜，能夠很好的下飯，最重要的是咸菜是很方便的，有時候不愛做菜的人吃上一些咸菜也是很簡單的，那么大家了解腌蘿卜咸菜的做法嗎，蘿卜咸菜是咸菜中很常見的一種了，也是很好的佐食。
腌咸菜的做法有很多，蘿卜咸菜是大家在平時都會吃的吧，特別是在吃面食的時候吃一些咸菜會有更好的味道，特別是蘿卜腌制的咸菜也是有一定的營養(yǎng)的，蘿卜能夠很好的順氣化痰。
自制腌蘿卜
材料
白蘿卜，白糖，味精少許，生抽，老抽，黃酒，鹽
做法
1、白蘿卜洗凈去皮切成條狀，吹干，待用。
2、自制一個醬料：生抽2大匙,黃酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙，攪拌均勻。注意使用的容器都不可以有水。
3、吹干的蘿卜放入醬料中，蓋上保鮮膜密封放入冰箱，一日后即可食用。
注意：
制作過程雖然簡單，但是必須注意不可以有水分(特別是生水)，不然在腌的過程中會使材料變質(zhì)。有一個很簡單的辦法，在1的時候，蘿卜洗干凈后用開水加鹽冷卻后再洗一次，然后風(fēng)干。
干燥的標(biāo)準(zhǔn)就是蘿卜表面摸上去沒有水分。
醬料可以根據(jù)個人口味調(diào)配，所以2中的調(diào)味配比是可以根據(jù)口味調(diào)節(jié)的。
腌制白蘿卜
材料
白蘿卜,鹽 ,白糖 , 生抽
做法
1. 白蘿卜切薄片
2. 白蘿卜片在大碗里鋪一層
3. 撒上一層少許鹽
4. 再鋪上一層白蘿卜片.再撒一層鹽.反復(fù)幾次.放15分鐘
5. 15分鐘后將碗里的水分倒出
6. 再放入一大勺白糖
7. 將白糖與白蘿卜片拌均勻.放15分鐘
8. 15分鐘后用手?jǐn)D干大碗里的水分
9. 倒入兩大勺子生抽
10. 倒入一勺白醋
11. 倒入白開水.沒過白蘿卜片為準(zhǔn)
12. 蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可
腌蘿卜干
蘿卜不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴。
材料
白蘿卜1200公克，鹽120公克，重石1個
做法
1.將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層白蘿卜一層鹽的方式放入竹簍或容器內(nèi)，再壓上重石，使鹽水能壓出并流出容器外。
2.重壓二天后，取出蘿卜日曬至干(約3～4天)，此時顏色呈淺褐色即可。
腌蘿卜咸菜的做法是很簡單的，喜歡吃咸菜的朋友，在平時就可以自己動手去做一些咸菜了，畢竟從外面買的一些咸菜的質(zhì)量都是不過關(guān)的，這就不如自己在家做咸菜了，做蘿卜咸菜的時候要把蘿卜切成薄薄的一片，也可以放一些糖。
