在廚房中，主婦們總是可以將各種食材轉(zhuǎn)化成最好的美食，這就是轉(zhuǎn)化的力量。咸菜，在平時(shí)，大家都有吃過(guò)，不是什么特別罕見(jiàn)的食物。而且，咸菜根據(jù)菜的種類也分為很做種，比如白菜、大頭菜、蘿卜、黃瓜等，都是可以做成咸菜的。在人們印象中，咸菜只有一種吃法，那就是生吃。
咸菜除了生吃，還有其它別的吃法嗎?答案當(dāng)然是肯定的。咸菜的吃法有很多種，這個(gè)在精于廚藝的主婦手下，絕對(duì)不是問(wèn)題。那么，咸菜怎么炒呢?
咸菜炒面腸
材料
材料：面腸4條，咸菜300克，姜30克，辣椒1根，香菜少許
調(diào)味料：素沙茶醬3大匙，醬油2大匙，冰糖半大匙，香油1大匙
做法
1.咸菜洗干凈后切片，面腸用手撕成片，姜切絲，辣椒切斜片備用
2.鍋內(nèi)燒熱2大匙油，先放入面腸略微炒到表面微焦，加入姜、辣椒和咸菜拌炒，再加入素沙茶醬、醬油和冰糖調(diào)味，加入適量的水煮到湯汁略微收干，起鍋前滴入香油，再撒入香菜即可完成
咸菜炒鰩魚(yú)
材料
鰩魚(yú)切成小塊
咸菜 少許
姜，蒜 少許切沫
做法
1.把魚(yú)塊用紹興酒，胡椒粉，淀粉打漿，裹一裹。炒鍋加熱，下油7成熱后，放入一部分姜，蒜沫，魚(yú)塊下鍋兩面煎炸至7成熟，從鍋中取出。放油，放進(jìn)剩下的姜蒜炒咸菜。
2.咸菜炒出香味，加水，再把魚(yú)塊放入鍋里，加糖，這里隨自己口味。要注意的是咸菜是咸的，所以放鹽時(shí)要適量。我在這里稍微創(chuàng)新了一下(放了一點(diǎn)點(diǎn)辣椒醬，可以不放)中火慢慢收汁，最后放少許雞精，勾一點(diǎn)點(diǎn)淀粉汁，點(diǎn)明油出鍋了。
3.魚(yú)肉滑軟，口感酥爽。
咸菜用來(lái)作為配菜炒菜時(shí)，它表現(xiàn)了極大地包容性，不會(huì)挑剔任何一種食材。比如咸菜炒肉末、咸菜炒豬肉、咸菜炒雞肉等等，都是用咸菜炒成的極好的美味。以上是兩款用咸菜炒成的菜肴，我們可以先嘗試著做一下。
