醬是很常見(jiàn)的，醬的種類(lèi)比較多，在對(duì)醬選擇的時(shí)候也是需要對(duì)醬進(jìn)行很好的了解，這樣吃的時(shí)候，才會(huì)知道該放入什么醬好，那叉燒醬是很多人喜愛(ài)的，這樣的醬在口感和味道上，都是非常不錯(cuò)，而且吃這樣的醬，對(duì)人體健康也是沒(méi)有任何損害的，那如何制作叉燒醬呢?
很多人對(duì)如何制作叉燒醬并不是很了解，在對(duì)它制作的時(shí)候，也是有著一些方式方法，不過(guò)制作前，也是需要對(duì)它的制作方式進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，使得知道該如何制作最佳。
如何制作叉燒醬：
材料
(A)
紅腐乳汁或醬油 - 3 湯匙
糖 - 300g
(B)
十三香粉 - 4?6茶匙 ( 沒(méi)十三香，用五香粉也行，再加些其他的香料粉)
玫瑰露酒或米酒 - 2 湯匙(禁酒者可以不用，加水)
紅曲米粉 - 2茶匙 (或食用紅色素少許)
蒜頭粉 - 2～3茶匙
洋蔥粉 - 2～3茶匙(可以不用，依口味喜好決定，李錦記的材料列表內(nèi)沒(méi)有這一樣)
玉米油 - 3大匙(注：沒(méi)有洋蔥粉，就用4～5大匙的油慢火煎香3～4顆干蔥， 只留下蔥油冷切后待用， 蔥酥可以用在別的用途上.可以只用玉米油，依口味喜好決定)
黃豆醬 - 1湯匙(在細(xì)目篩子內(nèi)用茶匙磨爛過(guò)篩成細(xì)醬)
鹽 - 少許
檸檬汁 - 1湯匙(或白米醋半湯匙)
水 - 2湯匙
姜汁 - 1湯匙(或少許干姜粉， 也可以不用， 依個(gè)人口味喜好，自己決定)
(C)
麥芽糖-150g
玉米粉或太白粉 - 2湯匙 + 2～3湯匙水調(diào)開(kāi)。
麻油 - 1～2湯匙
做法
1、先把紅腐乳汁及糖在鍋內(nèi)攪拌均勻。(不喜歡腐乳味的朋友可以不用，用醬油取代腐乳汁)。 喜歡腐乳味的，可以加10～30g的紅腐乳在砂糖內(nèi)(在細(xì)目篩子內(nèi)用茶匙磨爛過(guò)篩成腐乳泥再用)。
2、在鍋內(nèi)把調(diào)勻的(A) 及全部的(B)材料用慢火煮至糖溶化為止。
3、加入麥芽糖煮溶后，再加入玉米粉水充分煮開(kāi)，熄火，最后加入麻油。
4、冷卻后裝罐， 冷藏。
注：冷藏后的叉燒醬可能會(huì)有回結(jié)糖砂結(jié)晶體的狀況， 但是別擔(dān)心， 叉燒醬還是可以照常使用。如果不想有結(jié)糖砂的情況出現(xiàn)，可以多加1茶匙的檸檬汁或1/2茶匙的白米醋。
以上就是對(duì)如何制作叉燒醬做法詳細(xì)介紹，在對(duì)它制作的時(shí)候，也是要注意不能隨意的進(jìn)行，要按照以上方法制作，這樣制作后，叉燒醬在各方面上，才會(huì)非常的不錯(cuò)，不過(guò)要注意的是，在這類(lèi)醬使用上，也是要根據(jù)制作的佳肴進(jìn)行選擇。
