芒果干制作

芒果干是用芒果做的，這個一般人都是知道的。因為芒果的口味和營養(yǎng)價值，所以喜歡吃芒果的人很多，同時喜歡吃芒果干的人也很多。說到芒果干的制作方法，那是有很多的。不動地區(qū)的人對于芒果干的制做是不一樣的，做出來的芒果干口味也是不一樣的，當(dāng)然這主要說的是生長芒果的地區(qū)。

因為芒果的生長習(xí)性的要求，所以不是所有地方都可以種植芒果的。芒果一般種植在天氣比較熱的地區(qū)，比如：曼谷、臺灣等等。世界上的芒果種類是很多的，但不是每一種都好吃的。下面就來詳細(xì)介紹心愛芒果干制作方法。

在超級市場出售的菲律賓進口芒果干或國產(chǎn)芒果干與一般果菜干制法工藝不同，這種芒果干色澤鮮艷，有橙黃、橙紅或金黃色，不用加色素是該品種的特色。每塊芒果干表面干爽不粘手，具有濃厚芒果芳香，甜酸可口，屬高檔的休閑食品。

制作過程

1、原料要求

成熟新鮮芒果如呂宋芒或紫花芒或海南本地野生芒果就很合適加工，色澤好。首先是肉質(zhì)肥厚才能提高成品率。

2、去皮，切片

因皮核部分約占50%，能利用的肉質(zhì)部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的問題。

3、硬化處理

芒果成熟時，果皮變軟。若要加工打成漿狀便很容易，但要加工成片狀需要經(jīng)硬化處理，否則不容易成型。加入的硬化劑有多種，氯化鈣效果最好。另外為了提高得率和增加風(fēng)味，可加入部分蔗糖或者淀粉糖漿，用60%-70%的蔗糖或淀粉糖漿，其中再加入少量的氯化鈣硬化劑，把芒果片放于糖漿中浸漬1-2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖設(shè)備效果會更好。

4、干燥

把芒果片從糖液中取出，在60-70℃下烘干，使其含水量下降為16%，如果有真空干燥設(shè)備，干燥時間縮短，色澤會更好。

5、包裝

小包裝100克一袋。

6、得率

以果肉計約28%-30%。

營養(yǎng)價值功效

1、芒果有益胃、止嘔、止暈的功效，對于眩暈癥、梅尼埃綜合征、高血壓暈眩、惡心嘔吐等均有療效。果肉或以芒果煎水進食對孕婦作嘔也有很好的效果。

2、芒果能降低膽固醇，常食芒果有利于防治心血管疾病，有益于視力，能潤澤皮膚，是女士們的美容佳果。

3、芒果有祛疾止咳的功效，對咳嗽、痰多、氣喘等癥有輔助食療作用。

4、芒果的果汁能增加胃腸蠕動，使糞便在結(jié)腸內(nèi)停留時間變短，因此對防治結(jié)腸癌很有裨益。

5、含有胡蘿卜素，能益眼、潤澤皮膚。