糖色是什么?很多人對糖非常熟悉，但是對于糖色感到十分陌生，尤其是那些不懂烹飪，不經(jīng)常做飯的人來說就更陌生了。其實(shí)，糖色就是一種烹飪菜肴的時(shí)候的著色劑，它的顏色是紅色，一般多用于制作醬鴨、醬雞、紅燒肉等，使用后能夠提亮菜色，讓菜看起來更能增加人的食欲。
使用糖色制作出來的各種美食以及肉類，吃起來香甜美味，更重要的是肥而不膩。一般，糖色是可以自己動手制作的，它用到的原料就是我們平常的食用油以及白砂糖等食用糖類，下面來了解一下怎么制作糖色。
其實(shí)，糖色的做法制作方法非常簡單，一般有三步：1.炒鍋加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎，我偷了個(gè)懶，結(jié)果要拿鍋蓋擋著敲;2.炒至冰糖完全溶化，顏色變深時(shí)轉(zhuǎn)小火;3.糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時(shí)，迅速加入開水，攪勻即可關(guān)火。
烹飪技巧
1、冰糖最好敲碎再入鍋;
2、加入開水時(shí)會翻起大泡，小心被燙，我是帶著手套倒的水;
3、炒好的糖色有濃郁的焦糖香味，微甜;
4、炒好的糖色放玻璃瓶中，放涼后入冰箱冷藏保存，做紅燒魚、肉、鹵肉等，隨用隨取很方便;
5、炒糖色最好選用冰糖，顏色最為紅亮;
6、油、冰糖和水的比例大約為1：12：10，我說的是大概，比如我這次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水;
7、具體熬到什么程度，看后面的步驟圖，理論結(jié)合實(shí)際，大家實(shí)操了才知道;
8、加入的水一定要是熱水，最好是剛燒開的水。
看了這個(gè)，就可以自己動手制作糖色了，但是在制作糖色的時(shí)候一定要注意火候。糖色制作的好壞關(guān)鍵就在于火候，一般情況下將溫度控制在180-190℃之間最好，如果炒制的時(shí)候火的溫度太高，制作出來的糖色中就會有焦糊味，調(diào)到菜肴里就會影響菜肴的口味。
