秋刀魚是日本比較常見的一種魚,之所以叫做這個(gè)名字,是因?yàn)檫@種魚大多數(shù)是在秋季上市,且秋刀魚本身體形長(zhǎng)得又像一把刀.因此才有了秋刀魚這個(gè)名字.可以說(shuō)在日本隨便的一家料理店,你都是可以找到秋刀魚的.在日本常見的秋刀魚的做法就是碳烤,烤制后的秋刀魚有著一種獨(dú)特的味道.
大家都知道在日本生吃食物是比較常見的.一般都是叫做刺身.秋刀魚在日本料理中用于刺身的還是很少的,但是這并不影響人們對(duì)于秋刀魚生吃這種美味的追求.那么今天就說(shuō)下秋刀魚的生吃做法吧.
秋刀魚一般用來(lái)鹽烤,只因其經(jīng)過(guò)運(yùn)輸后,腥味加重.敢用來(lái)生吃的秋刀魚,必定是上好鮮物,一般除了漁民,極少有廚師敢觸碰.
想吃秋刀刺身,必須抓住秋風(fēng)蕭瑟的9月,只選產(chǎn)于日本北海道三陸一地的秋刀魚.廚師手起刀落,一條弧度美妙的秋刀便已肉骨分離,藝術(shù)的被擺放在碎冰之上,魚肉一面是透著粉嫩的櫻花色,另一面青鱗則泛著皓月一般妖嬈的光澤.
每塊魚肉被切成一寸多長(zhǎng),拇指般寬,配以姜茸、芥末、大葉、青檸、金魚草和蘿卜絲調(diào)和的醬油,入口三分軟潤(rùn)、三分香甜,回甘透著半分海魚獨(dú)有的鮮味,絕對(duì)勝過(guò)平日吃的金槍魚、鯛魚……
做秋刀魚刺身的師傅,需要有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn).因?yàn)榍锏遏~狹長(zhǎng)的個(gè)頭,所以在去除魚鱗和魚皮之后,有些師傅會(huì)把它仍然挽成魚的形狀,以保持其形態(tài)之美.新鮮的秋刀魚,口感同樣肥美,蘸一點(diǎn)用蘋果醋、蘿卜泥、生姜等做成的醬汁,魚肉被襯托得既鮮美又爽口,而魚生的口感和烤熟的秋刀魚迥異,是品嘗秋刀魚的新境界.不過(guò)要做秋刀魚刺身,魚肉必須絕對(duì)新鮮,否則,很容易吃出毛病,所以上海的餐廳,甚少能做秋刀魚刺身的.
秋刀魚雖然可以生吃,但是對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)包括廚師都是不敢這么做,想來(lái)也是因?yàn)闆](méi)有人這么做過(guò)的吧,不過(guò)若是真的可以多做秋刀魚刺身的話,相信大家一定會(huì)喜歡秋刀魚那種鮮香的味道的.
