對(duì)于不知道的事物人們總喜歡去研究和征服,而對(duì)于已經(jīng)知道的事物人們總是去發(fā)展和創(chuàng)新為了能使他們更好的造福于人類.不管是什么事人們都能想出不同的方法去解決,更別說(shuō)是對(duì)人類最重要的吃的方面了,在這方面人們可謂是絞盡腦汁,一種很簡(jiǎn)單的食物楞是整出許多種不同的做法來(lái)滿足他們的需求.
雞脆骨是雞身上的一個(gè)部分跟豬脆骨一樣都是生長(zhǎng)在骨頭與骨頭之間的東西,顏色白白的脆骨,在做熟之后吃起來(lái)咯咯作響.雞脆骨的的做法也分很多種,就比如很受歡迎的烤雞脆骨就是其中的一種.
第一種方法:用料:姜片30克,蔥段50克,精鹽15克,料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量.腌制方法:雞脆骨解凍后,沖洗干凈,待瀝干水分后納盆,依次加入姜片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分鐘,揀去姜片、蔥段,再加入生粉拌和均勻,即可.說(shuō)明:此法是最簡(jiǎn)單、最常見(jiàn)的一種腌制雞脆骨的方法,姜片、蔥段也可用姜蔥汁代替,胡椒粉主要起去異味增香味的作用.這種方法一般是現(xiàn)腌現(xiàn)用,適用于燒、煮或滑油后的爆炒類菜肴,如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等.
第二種方法:用料:松肉粉8克,食粉4克,吉士粉15~30克,胡蘿卜濃汁90克,豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味精、生粉各適量.腌制方法:廣紅胡蘿卜去皮后,放榨汁機(jī)中加入適量姜蔥及少許清水絞成胡蘿卜濃汁(去渣).
雞脆骨治凈后納盆,加入食粉、松肉粉、料酒等拌勻,再加入胡蘿卜濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味精等,視其汁水的多少,加入適量的吉士粉及生粉和勻,隨后裝入保鮮盒中,腌約1小時(shí)即可使用.
說(shuō)明:此法加入食粉和嫩肉粉的目的,主要是起軟化雞脆骨表面筋膜等結(jié)締組織的作用,而加入吉士粉、胡蘿卜汁、豆腐乳、花生醬,則可給雞脆骨增香增色(呈淡黃色).這種方法多適用于炸制類或煸炒類菜肴,如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等.
因?yàn)殡u脆骨一般來(lái)說(shuō)都很少而大多數(shù)的雞脆骨都是跟肌肉連著的,所以目前來(lái)說(shuō)還沒(méi)有那種單獨(dú)的雞脆骨存在.不過(guò)這也影響不了人們對(duì)雞脆骨的喜愛(ài),而人們也為了能做出更好吃的雞脆骨想出許許多多的烹飪的方法,每一種都有它都獨(dú)特風(fēng)格和口味.
