每個(gè)地方過(guò)冬的食物和過(guò)節(jié)的方法都是不一樣的，這跟風(fēng)俗的影響是息息相關(guān)的。那么對(duì)于新疆人來(lái)說(shuō)比較多人過(guò)節(jié)會(huì)選擇燉熏馬腸來(lái)過(guò)節(jié)，在冬至的時(shí)候宰殺這些馬牛食用是一種能夠在寒冬獲取熱量的一種方法，為了能夠讓這些食物能夠長(zhǎng)時(shí)間的保存就會(huì)出現(xiàn)了熏馬腸的做法了。
這些熏馬腸的做法有點(diǎn)類似南方臘肉的做法，首先離不開鹽對(duì)馬肉進(jìn)行脫水保證風(fēng)干的程度。再用熏陶的的方法對(duì)腌制的馬肉進(jìn)行熏干的一個(gè)簡(jiǎn)單的過(guò)程中，這樣就可以制作出美味的熏馬腸。
新疆伊犁的熏馬肉和熏馬腸是哈薩克族過(guò)冬必備的食物，每年11月底到12月份，是哈薩克族牧民熏肉的旺季。他們?cè)谶@個(gè)時(shí)候，要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺后供過(guò)冬食用。為了使這些肉能較長(zhǎng)時(shí)間的保存，
他們采用了多年的方法--熏。熏肉時(shí)，先將肉剁成塊，撒上鹽，搭在木架上，四周是土塊墻或是用其它東西遮擋一下，下面用松枝柴煙來(lái)熏，直到熏干，即成熏肉。還有一種熏羊肉的方法十分有趣，將羊宰殺后，將內(nèi)臟掏空，燒掉皮上的毛，皮連肉一起剁成塊，撤些鹽，用熏陶的方法熏干。連皮一起熏的肉，可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，直到翌年的六七月份也不會(huì)變質(zhì)，哈薩克族牧民最拿手的要數(shù)做馬腸子了，他們挑選膘肥體壯的馬宰殺后，取其馬腸，洗凈，按馬的肋條切成條肉，連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料，灌進(jìn)3尺多長(zhǎng)的馬腸內(nèi)，兩頭扎緊，掛在屋里風(fēng)干，一個(gè)月左右即成。
先用開水大火煮10-15分鐘，期間要起玉氣泡，一定要用牙簽或尖物將其扎破排出茲堡氣泡，否則腸身易爆裂。等完全沒有氣泡后，再換一鍋冷水小火煮2個(gè)小時(shí)以上，或用高壓鍋壓30分鐘。煮熟后即可出莊鍋、冷卻，切片。食用時(shí)可根據(jù)口味添加園佐料：
1、切絲洋蔥覆蓋肉片上。
2、胡椒，生辣子粉，鹽、混合后干沾。
3、蒜泥香油沾汁。
4、熏馬腸和土豆條爛燉。
5、熏馬腸抓飯。
6、煮的湯做揪片子，湯面條。
熏馬腸在新疆人那里常常會(huì)用來(lái)招待貴客的一種上等食物，所以不可以小看這熏馬腸的重要性。通過(guò)幾道工序風(fēng)干而成的熏馬腸可以很好的長(zhǎng)時(shí)間保存而且能夠?qū)⑦@些熏馬腸加入到日常的菜肴，做法既美味而且花樣多。
