鳊魚是魚類的一種，多生活在長江附近。鳊魚的肉是比較嫩的，吃起來非常潤滑，很受人們的喜愛?，F(xiàn)在多數(shù)鳊魚都是人工養(yǎng)殖的。之所以人們愛養(yǎng)殖鳊魚主要是因為鳊魚的生存能力很強(qiáng)，且相對其他的來說成本較低，而肉質(zhì)又很受人歡迎。鳊魚除了肉質(zhì)美味之外，還有這很多好處，常吃鳊魚可以幫助人們補(bǔ)虛益脾。還可以預(yù)防低血糖等等疾病。
鳊魚除了在市場可以買到外，很多愛好垂釣的人也會在釣魚的時候釣到鳊魚。都知道鳊魚好吃，那么鳊魚用什么做法做出來的好吃呢，今天就跟大家說有喜愛鳊魚怎么做好吃。
清蒸鳊魚
原料：
鮮鳊魚一條(凈重約750克)、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發(fā)香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結(jié)5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
做法：
1、將鳊魚宰殺去鱗、腮后，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖凈。
2、在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上姜片、蔥結(jié)、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。[美食中國]
3、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調(diào)準(zhǔn)味，而后淋在魚身上即成。
4、食用時隨帶姜末、醋蘸食。
糖醋鳊魚
原料：
鮮鳊魚、生姜、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
做法：
1、鳊魚宰殺處理干凈后2面劃上花刀，撒上適量生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鐘;
2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻后成為糖醋汁;
3、鍋里加入適量油燒熱后，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油;
4、鍋里留少許底油，放入姜片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁;
5、加入適量較稀的水淀粉，拌勻;
6、放入煎炸好的鳊魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可。
孔雀鳊魚
材料
鳊魚一條(約600克)，姜末，大蔥絲，料酒，食鹽，白糖，香醋，蒸魚豉油，胡椒粉，麻油適量
做法
1、魚收拾好后，從背部將魚切成約0.5cm的小段(魚肚的一面不切斷，要連在一起)，切好后在餐盤中擺成孔雀開屏狀，
2、然后往魚身上撒上姜末、料酒、食鹽、白糖、香醋、蒸魚豉油、入蒸鍋蒸約15分鐘(魚眼睛突出為已蒸熟)，
3、再將大蔥絲、胡椒粉、麻油撒在魚身上，再蒸3分鐘即可。
鳊魚的做法很多，但是如果想要吃到鳊魚的那種鮮香味道，自然要屬清蒸最為美味。清蒸鳊魚保留了鳊魚最原始的味道，吃起來能夠感受鳊魚的那種鮮的味道。
