油條加豆腐腦是很多北方人的標(biāo)配的早餐,嫩滑的豆腐腦正好中和油條的膩,給上班族一上午的好精神,給學(xué)生一上午的好心情。很多人也想過(guò)自己在家中做豆腐腦,享受自己處理食材的樂(lè)趣,尤其是不忙的周末,是最愜意的,但是并不是所有人都知道應(yīng)該如何處理。
那么備受喜愛(ài)的豆腐腦是怎么做出來(lái)的呢?豆腐腦在家里制作的時(shí)候需要哪些常見(jiàn)的材料呢?豆腐腦制作過(guò)程的秘訣是什么呢?相信很多喜歡吃豆腐腦的人都想親自動(dòng)手做一下。
家庭型制作方法: 1、制豆?jié){:建議你買一臺(tái)豆?jié){機(jī),干黃豆浸泡3-4小時(shí)(夏天),冬天泡7-8小時(shí),豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi),按照機(jī)器說(shuō)明書操作,很快就可以制成熱豆?jié){了。
2、點(diǎn)漿:漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(kāi)(凝固劑可買現(xiàn)成的,包裝上會(huì)有用量說(shuō)明,一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五,內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內(nèi),將煮好的豆?jié){趁熱(做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右,石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右)沖入,如果覺(jué)得豆?jié){與凝固劑混合不充分,沖完后馬上用勺攪動(dòng)幾下(注意不能攪太多太快,一般不需攪動(dòng))。
3、墩腦:漿點(diǎn)好后,將容器蓋好,靜置5——10分鐘,即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調(diào)味:內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味,石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味。可以根據(jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的,也可在制漿時(shí)就加入糖。
通過(guò)上述內(nèi)容的介紹,可以了解到豆腐腦家庭型的制作過(guò)程還是比較簡(jiǎn)單的,但是技術(shù)含量并不低。點(diǎn)漿是非常關(guān)鍵的過(guò)程,也是最需要手法的過(guò)程。而且豆腐腦在家里做還是比較耗費(fèi)時(shí)間的,性子急躁的人就不適合在家里做了,但是完成的成就感也就享受不到了。