在我們?nèi)祟愘囈陨娴牡厍蛏?，有很多種生物的存在，其中單單是魚的種類就有數(shù)不清的種類。但是人們一般見到的魚有：鯽魚、鯉魚、黑魚、河豚、帶魚等等。這些魚因?yàn)榉N類的不同，吃起來的味道也都是不一樣的，但是每種魚要是做得好，那都是很美味的，特別是河豚，味道非常鮮美。
其實(shí)我們生活中一般對(duì)于魚的吃法就三種：一是水煮的、而是紅燒的、三則是炸的。普遍來講，一般的家庭吃水煮的和紅燒魚的會(huì)比較多，因?yàn)橄鄬?duì)而言，炸魚會(huì)比較繁瑣一點(diǎn)。那么下面就來說說炸魚的做法。
首先要把魚腸子去掉，魚鱗去掉，清洗干凈。放在容器里腌一下(主要加鹽、姜片和少許料酒)時(shí)間最好在一小時(shí)左右。然后起油鍋(油要差不多，少了不行，太多了也浪費(fèi))，要大火。在8成熱時(shí)(如你覺得鍋太熱不好掌握，也可以略低些，但不要低于6成熱)，將魚撈起來放進(jìn)油鍋里炸(小心熱油濺到身上,腌魚的鹵不要放進(jìn)去，會(huì)炸窩的)。
在這個(gè)過程中注意不要去翻動(dòng)它，不然魚會(huì)“碎”(這是炸魚的關(guān)鍵技術(shù)，只要用勺子輕輕地推它，不讓其粘鍋就行)，等魚變色，且變硬時(shí)，可以起鍋。把油倒在其他容器里，等魚稍涼一點(diǎn)，這時(shí)小魚已經(jīng)是熟的了，你可以先嘗一下味道(咸淡如何，如不對(duì)勁，就在下一步進(jìn)行調(diào)整)。重新起油鍋(用少許油就行)，將姜、蔥放進(jìn)去，爆出香氣，再將炸好的小魚放進(jìn)去，加料酒，少許水，少許醬油，味精(根據(jù)你的口味還可以加糖、鹽或辣醬等等進(jìn)行調(diào)味，注意不能有太多的湯存在，不然成燒魚而不是爆魚了)，翻炒水滾后，馬上就可以出鍋了。再等它涼后，小魚又脆又香又鮮，是佐酒的好菜喲。
通過上面對(duì)炸魚做法的介紹，炸魚看起來比想象中的簡(jiǎn)單很多。所以如果大家平時(shí)生活中哪天想吃炸魚的話，不妨按照上面教授的方法自己動(dòng)手做做吧，自己動(dòng)手做的炸魚肯定和外面賣的吃起來味道是不一樣的，因?yàn)檫@里面有我們的汗水，所以吃起來特別香。
