煎餅是每一個(gè)家庭都比較常吃的一種面食，吃法可以根據(jù)自己的愛(ài)好自由定。什么蔬菜、肉類(lèi)都可以用來(lái)配著煎餅吃，很多年以前，春晚小品使煎餅卷大蔥家喻戶(hù)曉，煎餅的吃法太多了。煎餅最早是山東臨沂一種地方小吃，由于美味、營(yíng)養(yǎng)傳遍整個(gè)中國(guó)，現(xiàn)在全國(guó)各地都有煎餅的身影。
現(xiàn)在已經(jīng)有機(jī)器可以制作煎餅了，但機(jī)制煎餅味道不如手工煎餅。傳統(tǒng)的手工制煎餅的過(guò)程非常復(fù)雜，包括磨制面糊、架設(shè)鏊子、攤制或滾制、存放。下面介紹農(nóng)村傳統(tǒng)的煎餅制作過(guò)程。
制作工具 ：鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。
制作原料：制作煎餅的原料可以采用各種糧食，如麥子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同時(shí)混合使用幾種原料。
磨制面糊：把麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱(chēng)“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”，俗稱(chēng)“對(duì)半子”，“對(duì)半子”后磨出來(lái)的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。
架設(shè)鏊子：架設(shè)鏊子的過(guò)程可簡(jiǎn)可繁。簡(jiǎn)單的架設(shè)方法直接用三塊磚把鏊子撐起來(lái)就可;復(fù)雜的做法是用硬泥糊成一個(gè)爐灶，用風(fēng)箱鼓風(fēng)。鏊子燒熱后，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。
攤制煎餅：“攤制”一般是用來(lái)制作質(zhì)地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，如此將面糊推開(kāi)成薄餅。
以上介紹的煎餅做法做出來(lái)的煎餅最好吃，煎餅因是用原糧制作，麩皮沒(méi)有去掉，所以營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)香酥松軟，加之富含纖維，且便于存放和攜帶，是一種好食品。因食用煎餅需要較長(zhǎng)時(shí)間的咀嚼，因而可生津健胃，是一種不可多得的保健食品。
